Ingrédients :
Crème mousseline :
375 g de lait entier
75 g de sucre
4 de jaunes d’oeuf
18 g de farine
18 g de maïzena
2 gousses de vanille
75 g de beurre à température ambiante
280 g de beurre mou
2 paquets de biscuits spéculoos
2 grandes cuillères de pâte spéculoos
lait pour l’imbibage des biscuits
Préparation :
Préparation de la crème mousseline : (à faire en premier pour lui donner le temps de refroidir)
Réaliser une crème pâtissière; faire bouillir le lait avec les gousses de vanille.
Mélanger les jaune d’oeufs, la maïzena, la farine et le sucre dans une casserole.
Verser lentement le lait bouillant sur la préparation précédente en chauffant à feu moyen et en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe .
Hors du feu ajouter la pâte spéculoos et les 75 g de beurre, bien mélanger.
Recouvrir au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
Sortir la crème et la laisser tempérer un peu pour qu’elle soit à la même température que le beurre mou.
Ajouter les 280 g de beurre mou petit à petit dans la crème refroidie et fouetter (utiliser un batteur électrique) jusqu’à obtention d’une masse légère et onctueuse. La crème doit être mousseuse.
NB : Il faut que le beurre mou et la crème soient à peu près à la même température pour que la crème devienne mousseuse sinon elle devient granuleuse.
Montage :
Tremper rapidement les biscuits spéculoos dans le lait et former la 1ère rangée, mettre une couche de crème mousseline par dessus puis lisser la surface.
Ensuite recouvrir avec les biscuits trempés dans le lait et renouveler l’opération 3 fois et terminer par une fine couche de crème. Laisser reposer au réfrigérateur.
Décorer au choix.
