Ingrédients :
Pâte sablé au cacao :
120 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
80 gr de sucre glace
100 gr de beurre doux
1 pincée de sel
1 œuf
30 gr de cacao non sucré
Ganache chocolat :
250 g de crème liquide
200 g de chocolat noir
25 g de sucre inverti ou miel
Croustillant aux cerises :
100 g de feuillantine
30 g de beurre fondu
30 g de cerise séchée coupées en dés
100 g crème liquide de 30% mg
Confiture de cerise
Préparation :
Pâte sablé au cacao :
Mettre tous les ingrédients (sauf l’œuf) dans un bol.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf battu, 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir un moule à tarte ( ou des petits moules comme moi ), piquer le fond avec une fourchette.
Cuire à blanc environ 20 min. Laisser refroidir.
Tartiner généreusement de confiture de cerise le fond des tartes.
Mélanger la feuillantine, le beurre fondu, et la cerise séchée ensemble.
Mettre une petite quantité de croustillant sur la confiture de cerise.
Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre inverti puis verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement fondu.
Verser la ganache chocolat dans les tartes et mettre au frais quelques minutes.
Monter la crème liquide en chantilly, mettre dans une poche à douille et faire une rosace au centre de la tarte.
Couper les cerise en deux et les disposer tout autour .
