Ingrédients :
Pate décor :
50g beurre pommade
50g sucre glace
50g blanc d’oeufs
50g farine
1g colorant oranger
Biscuit moelleux orange :
190 g blanc d’oeufs
90g sucre semoule
170 g jaune d’oeufs
60g sucre glace
90g beurre
100g couverture blanc
80g farine
Zeste d’oranges
Gelée orange :
400g jus orange
60g Sucre
10g gélatine
50g eau
Mousse chocolat blanc vanille :
100 g lait
80 g couverture blanc
3 cuil.à.s sucre
10 g gélatine
50 g eau
une gousse de vanille ou vanille en poudre
400 g crème fraîche
Préparation :
Pate décor :
Dans un bol, mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace à l’aide d’un fouet manuel.
Rajouter ensuite les blancs d’oeufs, le colorant et enfin la farine.
Verser cette pate sur une plaque couverte de papier cuisson, bien l’étaler ( très fine couche), faire ensuite des motifs au choix avec une fourchette ou autre.
Mettre au congélateur le temps de préparer le biscuit moelleux.
Biscuit moelleux orange :
Dans le bol du robot, monter les blancs d’oeufs en rajoutant le sucre semoule en trois fois jusqu’à obtention du bec d’oiseau.
Faire fondre le beurre avec le chocolat blanc et mettre de coté.
Dans un autre bol, battre ensemble les jaunes d’oeufs avec le sucre glace et le zeste d’orange puis rajouter la farine et continuer de battre.
Verser ce dernier mélange sur les blancs montés et mélanger délicatement de bas vers le haut.
Rajouter ensuite le mélange de chocolat blanc et l’incorporer délicatement à l’appareil.
Ressortir la plaque du congélateur et verser le mélange de biscuit sur la pate décor congelée.
Cuire pendant 12min à 190°C.
Laisser complétement refroidir avant de démouler. (Avec cette quantité j’ai fait 1 plaque et demie)
Gelée orange :
Hydrater la gélatine dans la quantité d’eau.
Dans une casserole, faire bouillir le jus d’orange avec le sucre. Retirer du feu et rajouter la masse gélatine, bien mélanger et laisser refroidir de coté.
Verser cette gelée sur le biscuit refroidi, ( face oranger au dessus) l’étaler uniformément puis mettre le tout dans le congélateur le temps de préparer la mousse chocolat blanc.
Mousse chocolat blanc vanille :
Hydrater la gélatine avec la quantité d’eau indiquée.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille . Retirer du feu et mettre la masse gélatine puis bien mélanger.
Verser ensuite le lait sur le chocolat blanc haché et fondu, bien mélanger le tout et laisser de coté jusqu’à refroidissent ( 28°C).
Dans le bol du robot, monter la crème fraiche en chantilly ( pas trop ferme).
Verser le mélange de chocolat blanc sur la chantilly et mélanger délicatement puis commencer le montage de suite.
Montage :
(J’ai utiliser un moule rectangulaire de 20/30).
Commencer par découper votre biscuit en trois parts égales et suivant votre moule.
Mettre la première couche de biscuit ( face gelée au dessous) puis verser une quantité de mousse au chocolat blanc, bien l’étaler puis mettre une deuxième couche de biscuit ( face gelée au dessous) ensuite la mousse , enfin la troisième couche de biscuit ( ( face biscuit couleur orange au dessous), faire une petite pression au dessous et mettre le tout au congélateur pour min 6h ( pour faciliter la découpe et avoir des parts nettes).
Ressortir le gâteau du congélateur puis découper en parts égales (2cm largeur / 10cm de longueur).
Basculer le gâteau sur la tranche et décorer selon votre gout ou couper comme la photo suivante.