Ingrédients :
Appareil à cake au citron :
90g beurre mou
130g sucre semoule
150g oeufs
115g chocolat de couverture blanc
120g crème liquide
150g farine
5g levure chimique
45g sucre inverti
Zeste de 1 citron
Pour la gelée framboise :
200 g de framboise( fraîches ou congelés )
40 g de sucre semoule
6 g de gélatine
jus de 1/2 citron
Ganache montée citron :
110 g de crème liquide 30% à chauffer
110 g de crème liquide 30% froide
100 g de chocolat blanc
Zeste de 1 citron
200 g de chocolat callebaut gout fraise pour enrober le cake
Préparation :
Ganache montée citron (à préparer la veille) :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter le zeste de citron.
Bouillir la crème liquide, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Appareil à cake au citron :
Dans le bol de votre robot, battre le beurre mou avec le sucre et le zeste de citron ensemble.
Ajouter ensuite les oeufs un à un.
Mettre ensuite le chocolat blanc fondu et mélanger à l’aide d’une maryse.
Rajouter la farine et la levure chimique tamisées, et bien mélanger.
Verser le sucre inverti et la crème liquide, mélanger l’ensemble jusqu’à homogénéité.
Verser l’appareil dans un moule à tube grand format beurré et fariné jusqu’à hauteur du tube ( n’oubliez pas de beurrer et fariner aussi le couvercle).
Cuire le cake à 155°C pendant 45 min.
Laisser refroidir avant de démouler. Puis mettre le cake au frais jusqu’à complet refroidissement.
Pour la gelée framboise :
Hydrater la gélatine en poudre dans 30 g d’eau froide et laisser de coté.
Dans une casserole, mettre à ébullition les framboise avec le sucre.
Hors du feu mettre le jus de citron puis ajouter la gélatine et bien mélanger ensemble.
Mettre dans une poche à douille.
Montage :
Une fois le cake froid, couler le coulis légèrement gélifié dans le trou (en ayant bouché un coté avec du film alimentaire)
Bien filmer le cake et réserver jusqu’à complète gélification du coulis.
Faire fondre le chocolat fraise callebaut avec un peu d’huile neutre et verser sur le cake.
Avec une spatule, lisser le pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit très fin.
Laisser le cake à l’air libre afin qu’il sèche.
Monter la ganache citron avec un batteur électrique, la mettre dans une poche à douille et décorer le dessus du cake selon votre choix.
( Moi j’ai fais des fleurs avec la ganache montée et j’ai décoré le centre de chaque fleur avec la gelée de framboise restante).
Zester un citron au dessus et servir.
