Ingrédients :
Pour la pâte:
50 g de sucre
50 ml de lait tiède
50 ml eau tiède
8g de levure boulangère
1 oeuf
vanille liquide
50 g yaourt gout vanille
350 g de farine
2g de sel
50 g de beurre mou
Pour la crème d’amande:
50 g de beurre mou
50 g de sucre
50 g de poudre d’amandes
Zeste de citron
Pour la dorure:
1 jaune d’oeuf
1 c.s lait
Garniture :
Cassis, framboise, amandes effilés…
Préparation :
Pour la pâte :
Dans le bol de votre robot, placer tous les ingrédients de la pâte dans l’ordre (sauf le beurre) et pétrir à petite moyenne.
Ajouter le beurre mou en morceaux et pétrir encore 10min.
Bien couvrir le bol et laisser reposer et doubler de volume environ 2 heures .
Pour la crème d’amandes :
Mélanger le beurre mou avec le sucre et l’amande en poudre.
Rajouter le zeste de citron et bien mélanger le tout.
Laisser de coté.
Façonnage :
Dégazer la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné puis l’étaler avec un rouleau en un grand rectangle .
Etaler la crème d’amandes la moitié de la pate.
Puis plier la pate en deux en gardant toujours la forme d’un rectangle.
Couper des bandes de 5 cm de large à l’aide d’une roulette à pizza ou d’un couteau.
Prendre chaque bande de pâte garnie et faire deux entailles espacés dans la longueur, puis tourner-la plusieurs fois en elle même afin de créer une torsade puis commencez à la rouler en escargot.
Déposer vos briches sur une plaque de four .
Laisser de nouveau lever au moins 30 min (cela peut être plus selon la température ambiante).
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).
Badigeonner les brioches de jaune battu avec du lait avec un pinceau.
Enfoncer des framboises et cassis au dessus et parsemer d’amandes effilés.
Enfourner et laisser cuire environ 25 min.
A la sortie du four, badigeonner généreusement de sirop ou de nappage.
