Ingrédients pour un cercle de 22 cm :
Pour les biscuits cuillère :
110g blancs d’oeufs
85 g de sucre
40 g de farine
40 g de fécule de maïs
60g jaunes d’oeufs
vanille liquide
sucre glace
Colorant rouge pour les petits coeurs
Pour le bavarois :
650 g de fraises
30 cl de crème liquide très froide
150 g de sucre
12 g de gélatine
1 jus de citron
Pour le sirop de fraises :
35g purée de fraise
15g d’eau
15g sucre
5g jus de citron
Fraises entières pour la déco
Préparation:
biscuits à la cuillère :
Monter les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, incorporer le sucre au fur et à mesure que les blancs montent
Fouetter un peu les jaunes puis les incorporer aux blanc en neige
A l’aide d’une maryse, incorporer délicatement la farine et la fécule tamisées
Réserver 3 cuillères du mélange puis placer le reste dans une poche garnie d’une douille.
Dresser en ligne et deux cercles ( diamètre inférieure du diamètre du moule), sur une plaque recouverte de papier cuisson, (sans trop coller, car ils gonflent à la cuisson). Il est préférable de tracer un gabarit à l’arrière du papier, pour être certain d’avoir une ligne bien régulière de 10 cm de hauteur. Saupoudrer de sucre glace.
Ajouter une goutte de colorant rouge à la pâte réserver, mélanger bien
Dresser des petits cœurs sur chaque biscuits
Enfourner 10 à 12 mn à 180°
Sirop de punchage fraise:
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron ensemble et porter à ébullition. hors du feu rajouter la purée de fraise et mélanger.
Préparer le bavarois :
Hydrater la gélatine dans 60g d’eau froide. Laver et égoutter les fraises, les équeuter et les mixer..
Dans une casserole mettre la moitié de la purée de fraise avec le sucre et le jus de citron et mettre sur feu doux.
Hors du feu, ajouter la gélatine, remuer, puis verser l’autre moitié de purée de fraises froide et remuer encore. Laisser de coté jusqu’à ce que le mélange devient tiède
Monter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement au mélange de fraise.
L’utiliser immédiatement.
Montage :
Placer une bande de rhodoïd dans le moule amovible.
Disposer les bordures en biscuits à la cuillère dans votre cercle.
Ajouter ensuite le disque de biscuit de 20 cm ( le disque est imbiber avec le sirop de punchage). Le côté lisse, qui colle moins, doit être au contact de votre plat.
Verser la moitié de la mousse fraise par-dessus. Ajouter quelques fraises coupées.
Déposer le deuxième disque de biscuit puis la quantité restante de la mousse de fraise.
Réserver votre charlotte aux fraises au réfrigérateur pour la nuit.
Décorer le dessus avec des fraises fraiches.
