Ingrédients :
Pour la gelée pêche :
150g de purée de pêche
30g sucre
4g gélatine en poudre
jus de citron
Pour la dacquoise :
150g de blancs d’oeufs
80g de sucre
70g de poudre d’amande
60g de sucre en poudre
30g de farine
40g de poudre de noix de coco
zeste de 1 citron
Crème mascarpone :
200 ml crème liquide
450 g mascarpone
80 soupe sucre glace
150 g de purée de pêche
Pêches fraiches pour la décoration
Préparation :
Pour la gelée pêche : (j-1)
Hydrater la gélatine en poudre dans 20g d’eau et laisser à coté.
Dans une casserole, mettre à ébullition la purée de pêche avec le sucre et le jus de citron.
verser dans un moule rond de 15cm. Mettre au congélateur.
Pour la dacquoise :
Mélanger toute les poudres ensemble, (sauf noix de coco)bien tamiser.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et commencer à les fouetter à vitesse maximum.
Mettre le sucre semoule en deux fois en continuant toujours à fouetter. Monter les blancs en meringue jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés.
Ajouter en 2 ou 3 fois le mélange de poudre de (amande, sucre glace) puis la noix de coco et le zeste de citron. Mélanger délicatement avec une maryse.
Verser la préparation dans une poche à douille, et pocher votre dacquoise dans un moule rond( 20cm) couvert de papier cuisson.
Cuire à 180°C , 25 min environ. Laisser refroidir puis démouler.
Pour la crème mascarpone pêche:
Mettre le mascarpone et le sucre glace dans un bol, fouetter jusqu’à obtention d’une crème bien lisse et épaisse, ajouter ensuite la purée de pêche.
Monter ensuite la crème liquide à l’aide d’un fouet électrique.
Mélanger les deux préparations ensemble. Mettre dans une poche à douille.
Montage :
Mettre votre dacquoise dans un plat de présentation, pocher la crème mascarpone pêche au dessus, mettre la gelée au centre puis recouvrir par une autre couche de crème mascarpone pêche.
Décorer avec des lamelles de pêches et quelques points de gelée de pêche.
Mettre au frais pour min 3heures avant de déguster.
