Cette tarte se compose de :
- Fond de tarte en pâte sucrée noisette
- Crème de noisette
- Compoté de figues
- praliné noisette
- Glaçage neutre
Ingrédients pour environ 5 tartelettes de 10cm :
Pour la pâte sucrée :
230 g de farine
110 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 oeuf
30g g de poudre de noisettes
1 pincée de sel
Pour la crème noisette :
80g oeuf (environ 2 oeufs)
80g de sucre semoule
80g de poudre de noisette
80g de beurre
Confit de figues :
240 g de figues
40 g de sucre semoule
6 g de pectine NH
jus de 1/2 citron
Le nappage neutre :
200 g de sucre
130 g d’eau
7 g de gélatine
Vanille en poudre
Praliné noisette : (recette ici)
Pour la dorure des fonds de tartes :
1 jaune d’oeuf
1c.s crème liquide
Pour la décoration :
Des figues coupées
Préparation :
Pour la pâte sucrée noisette : Mélanger la farine, le sucre, la poudre de noisette et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf battu, 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparer la dorure en plaçant le jaune d’œuf dans un petit bol avec la crème liquide. Bien mélanger au fouet ou à la fourchette. Réserver au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc environ 10 min à 180°C .
Démouler les tartelettes puis au pinceau, badigeonner (intérieur + extérieur) des tartelettes avec la dorure.
La crème de noisette : Mélanger le beurre pommade avec la poudre de noisette et le sucre semoule. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger sans trop fouetter pour ne pas que la crème gonfle trop à la cuisson.
Mettre une petite quantité dans les fonds de tarte puis rajouter quelques figues coupées au dessus et recuire environ 10 min.
Sortir du four puis laisser refroidir .
Compotée de figues :
Dans une casserole mettre les figues et le jus de citron puis rajouter le sucre mélanger à la pectine.
Bouillir quelques minutes.
Mixer le tout et mettre dans des moules de tailles inférieures à ceux des cercles des fonds de tarte.
Mettre aux congélateur min 6 heures.
Le nappage neutre :
Réhydrater la gélatine dans 35 g d’eau.
Dans une casserole, mettre ensemble le sucre, la vanille et l’eau et porter à ébullition.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine.
Ce nappage s’utilise a 35 °C.
Montage :
Mette une fine couche de praliné noisette au dessus.
Démouler la compotée de figues et mettre sur une grille puis verser le glaçage neutre, ensuite placer directement sur la tarte.
Décorer le contour avec quelques figues.