Ingrédients :
Pour la pâte :
250 g de beurre
40 g de blanc d’oeufs
300 g de farine
100 g de sucre glace
une pincée de sel
quelques gouttes d’extrait de vanille
Pour le croustillant :
70 g de crème liquide
70 g de sucre semoule
70 g de glucose
90 g d’amande concassés
Préparation :
Dans un bol, mélanger bien le beurre mou et le sucre glace puis rajouter les blancs d’oeufs en mélangeant .
Mettre la pincée de sel et la vanille.
Verser la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
Mettre dans une poche à douille munie d’une douille spécial biscuit soleil.
Pour le croustillant, mettre tous les ingrédients sauf les amandes concassés.
Porter à ébullition jusqu’à changement de couleur et caramélisation .
Rajouter les amandes concassés et mélanger.
Façonner les biscuits à l’aide de la poche à douille et mettre une petite quantité de croustillant au centre jusqu’à épuisement de la pâte.
Cuire dans un four préchauffé jusqu’à coloration souhaiter.