Ingrédients :
Gâteau citron :
225 g de beurre mou
200 g de sucre
4 gros œufs à température ambiante
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
180 ml de lait
60 ml de jus de citron
zeste râpé de 1 citron
Ganache montée ivoire :
200 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide min 30 % mg chaude
180 ml de crème liquide min 30 % mg froide
Lemon curd :
3 gros oeufs entier
170 g de sucre
150 ml de jus de citron
100 g de beurre
Préparation :
Gâteau citron :
Pour le gâteau: il est important que les ingrédients soient tous à température ambiante.
Battre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne crémeux.
Ajouter lentement le sucre, le zeste de citron et une pincée de sel et continuer à fouetter pendant 3 minutes.
Ajouter les œufs, un à un, en fouettant bien après chaque ajout.
Ajoutez la farine tamisée avec la levure en 3 fois en alternant avec le lait et le jus de citron.
Mélanger le tout sans trop travailler le mélange et verser dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre. Mettre quelques framboises bien éparpiller.
Cuire environ 50/55 minutes à 170 °, puis laisser refroidir sur une grille.
Après refroidissement couper le gâteau en deux parties égales.
Ganache montée :
Verser la crème liquide chaude sur le chocolat haché en 3 fois et émulsionner (mélanger à la spatule) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis rajouter la crème liquide froide et mélanger.
Recouvrir au contact et mettre au frais de préférence une nuit.
Battre la ganache ramolli jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
Lemon curd :
Préparer un bain-marie, déposer dessus un saladier en verre assez grand pour ne pas entrer en contact avec l’eau.
Dans ce saladier, mettre le sucre, les œufs et le jus de citron, fouetter constamment sur feu moyen ( ça prendra un peu de temps) jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir.
Ajouter petit à petit le beurre mou coupé en morceaux et fouetter constamment à chaque ajout jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu.
Hors du feu, ajouter les zestes de citron et mélanger .
Mettre cette crème au citron dans plat large, couvrir au contact et laisser refroidir au frais.
Montage :
Couper le gâteau en deux parties égales, étaler le lemon curd sur une partie, mettre la 2 éme partie et recouvrir tout le gâteau par la ganache montée.
Décorer avec des framboises et quelques tranches de citron.
