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Les meilleures idées de cadeau pour des fans de cuisine

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Les meilleures idées de cadeau pour des fans de cuisine

Trouver le cadeau parfait pour un amateur de cuisine peut sembler intimidant, surtout lorsqu’il semble déjà posséder tous les ustensiles et gadgets imaginables. Cependant, il existe de nombreuses options qui émerveilleront les passionnés de gastronomie. Voici quelques idées de cadeaux uniques qui feront plaisir aux fans de cuisine et les inspireront à créer des délices culinaires.

  1. Un cours de cuisine : Les passionnés de cuisine aiment toujours apprendre de nouvelles techniques et recettes. Offrez-lui un cours de cuisine avec un chef professionnel ou une expérience culinaire unique qui l’aidera à élargir ses compétences tel que le MentorShow avec la chef étoilée Hélène Darroze.
  2. Un ensemble de couteaux de chef de qualité : Un bon couteau de chef est l’outil essentiel de tout cuisinier. Offrez-lui un ensemble de couteaux de qualité supérieure, tranchants et durables, pour améliorer sa précision en cuisine.
  3. Un livre de recettes inspirantes : Optez pour un livre de recettes créatives, mettant en valeur des cuisines du monde entier ou des chefs renommés. Cela lui offrira une source d’inspiration infinie pour expérimenter de nouveaux plats.
  4. Un abonnement à une box culinaire : Faites-lui plaisir en lui offrant un abonnement mensuel à une box culinaire. Chaque mois, il recevra des ingrédients rares, des épices exotiques et des recettes uniques à essayer chez lui.
  5. Un appareil de cuisine spécialisé : Surprenez-le avec un appareil de cuisine spécialisé, comme une machine à pâtes, un mélangeur haute performance ou une mijoteuse élégante, pour l’aider à préparer des plats encore plus délicieux.
  6. Des ustensiles en bois de qualité : Des ustensiles en bois de qualité sont à la fois pratiques et esthétiques. Choisissez des spatules, cuillères et planches à découper en bois d’olivier ou d’érable pour ajouter une touche rustique à sa cuisine.
  7. Un ensemble d’épices rares : Offrez-lui un assortiment d’épices rares et exotiques provenant du monde entier. Ces épices ajouteront une touche d’originalité à ses créations culinaires.
  8. Un tablier personnalisé : Un tablier personnalisé avec son nom ou une citation amusante lui fera sentir comme un chef professionnel et ajoutera une touche de style à ses séances de cuisine.

Avec ces idées de cadeaux pour les fans de cuisine, vous êtes sûr de faire plaisir à tout passionné de gastronomie et de lui permettre de continuer à exprimer sa créativité en cuisine. Que ce soit pour un anniversaire, une occasion spéciale ou simplement pour lui montrer que vous appréciez sa passion, ces cadeaux feront sensation et contribueront à enrichir son expérience culinaire.

Buche Dulcey, pécan, caramel

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Buche Dulcey, pécan, caramel

Ingrédients :

Pour le biscuit pécan :
80 g poudre amande
80 g sucre
80 g de noix de pécan
30 g fécule de mais
5 g de levure chimique
1 œuf
100 g de beurre fondu
3 blancs d’œuf
50 g de sucre

Pour le croustillant : 
50 g de noix de pécan concassés
50 g de praliné de noix de pécan
50 g de chocolat dulcey
5 g beurre de cacao
Pincée de fleur de sel
60 g de crêpes dentelles ou feuilletine

Namelaka Dulcey :
100 g de chocolat Dulcey
1,5 g gélatine
55 g lait entier
110 g crème liquide entière

Caramel onctueux : ( recette ici )

Mousse au noix de pécan :
75 ml crème fraîche liquide
175 ml de lait
50 g jaune d’œuf
25 g sucre semoule
2 g gélatine
250 g couverture blanc de couverture
100 g pate de noix de pécan
250 cl de crème fraiche liquide min 33%mg

Ganache montée vanille :
220 g de crème liquide 30% à chauffer
220 g de crème liquide 30% froide
200 g de chocolat blanc
1 gousse de vanille ou vanille en poudre
4 g gélatine en poudre

Préparation :

Pour le biscuit :
Dans la cuve d’un robot coupe, mettre les noix de pécan, la poudre d’amande, l’oeuf, la fécule de mais, la levure chimique, le sucre et le beurre fondu et mixer jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis y ajouter progressivement les 50 g de sucre jusqu’à l’obtention d’une meringue assez ferme mais légère.
Ajouter la meringue dans le premier appareil en trois fois : le 1er ajout sert à détendre la préparation donc mélanger vigoureusement mais faire plus attention avec les 2 autres ajouts.
Étaler le tout sur un moule préalablement beurré et recouvert de papier sulfurisé et puis mettre au four à 200°C pendant 15 min.
Laisser refroidir et couper un rectangle de même taille que votre moule.

Pour le croustillant :
Mélanger tout les ingrédients ensemble, puis étaler sur le biscuit refroidi et mettre au congélateur.

Pour Namelaka Dulcey :
Hydrater la gélatine dans 7,5 g d’eau froide. Faire fondre le chocolat au micro onde. Chauffer le lait jusqu’à ébullition puis ajouter la masse gélatine. Verser le mélange sur le chocolat en 3 fois. Ajouter la crème liquide froide et mixer au mixeur plongeant. Réserver dans un plat, filmer au contact et placer au froid toute une nuit.

Pour la mousse aux noix de pécan :
Hydrater la gélatine dans 10 g d’eau froide.
Porter à ébullition le lait, la crème fraiche et la pate de noix, verser ensuite sur les jaunes d’oeuf préalablement mélangé avec le sucre (sans blanchir)
Cuire le tout jusqu’à atteindre 85°C. Mettre la masse gélatine et mélanger.
Verser directement sur le chocolat blanc haché finement et bien mélanger.
A 30°C incorporer délicatement la crème liquide montée. Utiliser de suite.

Ganache montée vanille (à préparer la veille) :
Hydrater la gélatine dans 10g d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Bouillir la crème liquide et la vanille en poudre, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, ajouter la masse gélatine et mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Montage :
Dans un moule à buche recouvert de papier guitare, verser la mousse noix de pécan au 3/4 de sa hauteur.
Mettre la Namelaka dulcey à l’aide d’une poche puis le caramel onctueux puis recouvrir le tout par une autre quantité de mousse. Mettre le biscuit congelé ( coté croustillant au dessus) et appuyer légèrement.
Laisser reposer au congélateur minimum 24h.
Le lendemain, monter la ganache vanille comme une chantilly.
La mettre dans une poche à douille et décorer votre buche selon votre gout.
Ici j’ai rajouter du praliné pécan et quelques pécan caramélisés

 

Opéra

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Opéra

Ingrédients :

Extrait de café :
65 g sucre
50 g eau
20 g café soluble

Biscuit joconde :
100 g œufs
65 g poudre d’amande
65 g sucre glace
85 g Blancs d’œufs
23 g Sucre semoule
43 g Farine
23 Beurre fondu
20 extrait de café

Ganache chocolat :
160 g de chocolat noir à 55%
160 g de crème liquide entière
20 g miel

Sirop café : 
160 ml d’eau
100 g de sucre
1 c.s extrait de café

Crème au beurre café :
5 jaunes d’œuf à température ambiante
150 g de sucre
45 ml d’eau
Extrait de café ( quantité suffisante)
280 g de beurre ramolli

Préparation :

Extrait de café :
Dans une casserole mettre l’eau et le sucre sur feu moyen jusqu’à ébullition, laisser bouillir environ 3min puis rajouter le café soluble, bien mélanger et laisser refroidir avant utilisation .

Le biscuit joconde :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans la cuve de votre robot culinaire, mélanger le sucre glace la poudre d’amande, la farine et les œufs et monter le tout au batteur.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel et le sucre.
Ajouter le beurre fondu à la première préparation puis les blancs montés, mélanger délicatement jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Étaler le mélange sur deux plaques à pâtisserie recouvertes de feuilles de papier sulfurisé. Lisser la surface et cuire dans le four environ 10 min.

Sirop café :
Mettre l’extrait de café , le sucre et l’eau dans une casserole et mettre sur feu doux.
Porter le mélange à ébullition puis arrêter le feu. Laisser de coté.

Crème au beurre café :
Dans la cuve de votre robot, fouetter les jaunes d’œufs , entre temps faire chauffer à feu moyen l’eau, le sucre et le café en poudre jusqu’à atteindre 115°. Verser de suite le sirop sur les jaunes œufs et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement totale du mélange. Ajouter ensuite le beurre en pommade petit à petit en continuant toujours de fouetter, enfin mettre l’extrait de café.

Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème liquide et le miel puis verser sur le chocolat haché, bien mélanger et utiliser de suite.

Montage :
A l’aide d’un cadre carré ou rectangulaire, découper 3 carrés de biscuit Joconde.
Puncher le premier biscuit de sirop café avec un pinceau, il faut y aller assez généreusement.
Verser ensuite la 1/2 quantité de la crème au beurre au café sur le biscuit, étaler le plus uniformément possible.
Une fois la crème parfaitement étalée, ajouter un autre biscuit, le puncher avec le sirop café puis ajouter la ganache au chocolat ( utiliser la 1/2 quantité)
, étaler de la même façon.
Mettre le dernier carré de biscuit, le puncher puis verser ce qui reste de la crème au beurre, bien étaler la surface, puis verser le restant de la ganache chocolat.
Mettre au congélateur min 3 heures.
Décadrer le gâteau avec soin.
Couper les bords du gâteau avec un long couteau chaud.
Couper le gâteau en morceaux égales et décorer au choix.

Gâteau pistache framboise

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Gâteau pistache framboise

Ingrédients :

Biscuit joconde pistache :
100 g œufs
65 g poudre de pistache
65 g sucre glace
85 g Blancs d’œufs
23 g Sucre semoule
43 g Farine
23 Beurre fondu

Ganache montée pistache :(j-1)
110 g de crème liquide 30% à chauffer
110 g de crème liquide 30% froide
100 g de chocolat blanc
40 g de pâte de pistache
2 g gélatine en poudre + 10 g d’eau froide

Gelée de framboise :
300 g de purée de framboise
40 g sucre
5 g pectine
Jus de citron

Sirop d’imbibage :
50g sucre
50g eau
30g coulis de framboise

Praliné pistache pour la décoration

Préparation :

Biscuit joconde pistache :
Mixer au robot-coupe les œufs, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre fondu. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et serrer avec le sucre. Mélanger les deux appareils ensemble puis ajouter la farine tamisée. Etaler le biscuit sur une plaque 40 x 60 cm recouverte de papier cuisson et cuire à 200 °C pendant environ 8 minutes jusqu’à une couleur dorée. Laisser refroidir à température ambiante et puis réserver une nuit au frigo pour le stabiliser.

Ganache montée pistache :(j-1)
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter la pâte de pistache.
Bouillir la crème liquide, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, puis ajouter la masse gélatine et mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Gelée framboise :
Dans une casserole, mettre à ébullition la purée de framboise puis ajouter le sucre mélanger avec la pectine. Bien mélanger l’ensemble.
Laisser refroidir à coté.

Sirop d’imbibage :
Dans une casserole, mettre tous les ingrédients et porter à ébullition.

Montage :
Remplir un moule en silicone forme demi-sphères par du praliné pistache et mettre au congélateur pour min 4 h.
Commencer par imbiber le biscuit Joconde par le sirop. Puis étaler le confit de framboise, puis mettre au congélateur pour min 1 heure.
Monter la ganache pistache et mettre dans une poche à douille puis bien l’étaler pour avoir une couche régulière, remettre au congélateur pour quelques minutes.
Couper les extrémités du gâteau pour avoir un rendu plus propre.
Puis couper un rectangle de 6cm de longueur, puis un carré de 6cm de largeur. Mettre 3 couches les unes sur l’autre.
Démouler les demi-sphères de praliné congelés et mettre au dessus du gâteau.
Enfin décorer vos gâteaux avec la ganache montée, quelques framboises fraîches, et des pistaches.

Russe amande rouge

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Russe amande rouge

Pour la dacquoise amande rouge :
200 g de sucre glace
220 g de poudre d’amandes
230 g de blancs d’œufs
75 g de sucre semoule

Crème pâtissière :
600 gr de lait
100 gr de sucre
3 jaunes d’œufs
1 œufs
60 gr de poudre à crème ou fécule de mais
50 gr de beurre

Crème au beurre :
2 œufs
20g d’eau +100g sucre +
175 g beurre pommade
150 g praliné amande rouge

Croustillant praliné :
100g praliné amande rouge ( recette ici )
55g crêpes dentelle
50 chocolat noir

Glaçage miroir :
110 g de sucre
110 g de glucose
55 g d’eau
58 g crème liquide 30%
125 g de chocolat blanc
6,8 g de gélatine en poudre
Colorant alimentaire blanc

Préparation :

Crème pâtissière :
Dans une casserole, chauffer le lait.
Dans un bol , fouetter ensemble les œufs, le sucre, et la fécule.
Verser la moitié du lait chaud dans le bol puis mélanger.
Verser ce mélange dans la casserole puis mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière. Ajouter le beurre et bien mélanger.
Mettre la crème pâtissière dans un plat, recouvrir à contact avec du film étirable et mettre au frais.

Crème au beurre :
Dans la cuve de votre robot, fouetter les œufs , entre temps faire chauffer à feu moyen l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 115°. Verser de suite le sirop sur les œufs et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement totale du mélange. Ajouter ensuite le beurre en pommade petit à petit en continuant toujours de fouetter, enfin mettre le praliné d’amande rouge.

Pour la dacquoise amande rouge :
Mélanger toute les poudres ensemble, bien tamiser.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et commencer à les fouetter à vitesse maximum.
Mettre le sucre semoule en deux fois en continuant toujours à fouetter. Monter les blancs en meringue jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés.
Ajouter en 2 ou 3 fois le mélange de poudre de (amande rouge en poudre ,sucre glace) et mélanger délicatement avec une maryse.
Verser la préparation dans un plateau rectangulaire recouvert de papier cuisson.
Cuire à 180°C , 15 min environ. Laisser refroidir à coté.

Croustillant praliné noisette : Mélanger dans un bol le praliné amande rouge, le chocolat fondu et la crêpes dentelle jusqu’à obtenir une masse homogène.

Glaçage miroir : ( A faire j-1)
Hydrater la gélatine dans 34 g d’eau froide.
Verser le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103°C.
Dans un grand verre doseur (fin et haut), mettre le chocolat blanc hachés, la masse gélatine et la crème liquide.
Verser votre sirop sur le mélange précèdent et ajouter le colorant alimentaire blanc.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.
Laisser refroidir le glaçage à température ambiante ( couvert au contact)et mettre au frais min une nuit.

Montage :
Après quelques heures, verser 200g de crème pâtissière et 200g de crème au beurre amande rouge dans le bol du robot, fouetter à grande vitesse jusqu’à obtenir une belle crème .
Découper 3 rectangles de dacquoise de tailles égales au moule.
Commencer par étaler le croustillant sur un (sous-tarte) dans le moule, puis mettre le premier rectangle de dacquoise.
Mettre la crème amande et veiller à bien l’étaler pour avoir des couches régulières, mettre des traits de praliné amande rouge.
Continuer les mêmes étapes avec les trois couches et mettre au congélateur min 6 heures.
Faire chauffer le glaçage miroir jusqu’à atteindre 34°C.
Ressortir le gâteau du congélateur, démouler puis verser le glaçage miroir.
Décorer les cotés par des amandes rouges concassés .
Décorer le dessus aux choix.

La bûche tatin de Nicolas Boussin

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La bûche tatin de Nicolas Boussin

Ingrédients :

Crème décor mascarpone :
33 g Lait
33g sucre
Masse gélatine : (3.5 g de gélatine + 21.2 g d’eau)
72 g Mascarpone
300 g Crème liquide entière

Biscuits Joconde :
100 g œufs
65 g poudre d’amande
65 g sucre glace
85 g Blancs d’œufs
23 g Sucre
43 g Farine
23 Beurre fondu

Pommes façon tatin :
225 g sucre
120 g Jus de pomme pour déglacer
750 g Pommes golden épluchées coupées en quartiers
Masse gélatine : (14,3 g de gélatine en poudre +
85,8 g de jus de pomme pour hydratation)

Crumble amande :
40 g Beurre doux
40 g Sucre glace
40 g poudre d’amande
25 g Amidon de maïs

Crumble reconstitué amande :
100 g Grumble sarrasin
100 g corn flakes
Pincée de Fleur de sel
7 g Beurre de cacao fondu
100 g Chocolat

Nappage neutre ( recette ici )

Préparation :

Crème décor mascarpone :
Faire bouillir le lait avec le sucre et ajouter la gélatine hydratée. À 25 °C , ajouter le mascarpone et la crème liquide froide. Homogénéiser au mixeur plongeant. Mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures. Avant de l’utiliser, monter au batteur avec un fouet jusqu’à une texture tendre mais stable.
Pocher 300 g de crème décor mascarpone foisonné dans un tube (diamètre intérieur de 3,5 cm) chemisé d’une feuille rhodoid de 53 cm de longueur. Mettre au congélateur.

Biscuits Joconde :
Mixer au robot-coupe les œufs, la poudre d’amande, le sucre glace et le beurre fondu. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et serrer avec le sucre. Mélanger les deux appareils ensemble puis ajouter la farine tamisée. Etaler le biscuit sur une plaque 40 x 60 cm recouverte de papier cuisson et cuire à 200 °C pendant environ 8 minutes jusqu’à une couleur dorée. Laisser refroidir à température ambiante et puis réserver une nuit au frigo pour le stabiliser.
Découper des bandes de 15 x 53 cm de biscuit Joconde. Etaler 50 g de mascarpone décor foisonné côté peau, déposer le tube de creme mascarpone decor congelé et rouler. Déposer dans un moule a buchette pour garder une forme bien ronde. Mettre au congélateur.

Pommes façon tatin :
Réaliser un caramel à sec avec le sucre en caramélisant d’abord une moitié de la portion dans la casserole. Une fois fondue, ajouter la deuxième partie du sucre. Déglacer avec le jus de pomme chauffé quand le sucre devient liquide et atteind une couleur ambrée. Ajouter la masse gélatine hydratée. Cuire les pommes dans le jus à feu doux. Les pommes doivent être fondantes à cœur.
Retirer du feu et débarrasser les pommes pour égoutter puis les utiliser tièdes pour le montage.
Tiédir légèrement les pommes et disposer 700 g de pommes sur une feuille rhodoïd dans un cadre de 18 x 53 cm en pressant légèrement.
Déposer le rouleau d’insert congelé et rouler. Déposer dans un moule à búche de 8 cm de largeur pour garder une forme bien ronde. Mettre au congélateur.

Crumble amande :
Mélanger à la feuille tous les ingrédients. Étaler à 1,5 mm d’épaisseur. Cuire à 160 °C pendant 13 minutes. A la sortie du four, couper le crumble au couteau pour l’émietter. Laisser refroidir à température ambiante.

Crumble reconstitué amande :
Faire fondre le chocolat dulcey et incorporer le beurre de cacao fondu.
Mélanger délicatement avec le crumble et le sel. Ajouter les corn flakes hachés grossièrement et mélanger. Garnir 150 g de crumble reconstitué dans un cadre rectangulaire de 8 x 25 cm et mettre au congélateur jusqu’au durcissement puis démouler.

Montage :
Couper les extrémités de la buche avec un couteau. Napper la bûche congelé avec le nappage neutre puis la déposer sur le croustillant reconstituer. Mettre au frais pour se décongeler avant de déguster.

Tarte façon snickers

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Tarte façon snickers

Elle se compose de :
– Pâte sucrée
– Caramel onctueux
– Cacahuètes grillées
– Ganache chocolat noir
– Ganache montée chocolat blanc
– Praliné au cacahuète
– Cacahuètes caramélisées

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
230 g de farine
110 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 oeuf
30g g de poudre d’amande
1 pincée de sel

Praliné au cacahuète :
100g de cacahuètes
100g de sucre

Caramel onctueux :
315g sucre
165g crème liquide
225g beurre
pincée de sel

Ganache chocolat noir :
250 g de crème liquide
200 g de chocolat noir
25 g de sucre inverti ou miel

Ganache montée vanille :
110 g de crème liquide 30% à chauffer
110 g de crème liquide 30% froide
100 g de chocolat blanc
1 gousse de vanille ou vanille en poudre
2 g gélatine en poudre

 

Préparation :

Pour la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf battu, 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparer la dorure en plaçant le jaune d’œuf dans un petit bol avec la crème liquide. Bien mélanger au fouet ou à la fourchette. Réserver au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc environ 10 min à 180°C .
Démouler les tartelettes puis au pinceau, badigeonner (intérieur + extérieur) des tartelettes avec la dorure. (Jaune d’oeuf et crème liquide)
Recuire les fonds de tarte jusqu’à bonne coloration (environ 10 min).
Sortir du four puis laisser refroidir

Pour le caramel onctueux :
Dans une casserole, laisser le sucre caraméliser. Ne mélanger pas tant que le sucre n’est pas liquide. Ajouter ensuite la crème liquide chaude et bien mélanger. Puis le beurre et la pincée de sel.
Homogénéiser bien et laisser cuire doucement encore 5min. Mettre dans une verrine et laisser refroidir tranquillement. ( Vous pouvez faire cette étape des jours avant la réalisation de la recette).
Mettre une couche de caramel dans les fonds de tartes bien froids , puis mettre des cacahuètes grillées.

Ganache montée vanille (à préparer la veille) :
Hydrater la gélatine dans 10g d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Bouillir la crème liquide et la vanille en poudre, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, ajouter la masse gélatine et mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, monter la ganache vanille comme une chantilly.
La placer dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Sur une plaque recouverte d’une feuille guitare et d’un cercle de même diamètre que les fonds de tartes, pocher des petites boules de ganache pour former un disque. Attention il ne faut pas faire des boules trop hautes.
Déposer du papier guitare ou du papier sulfurisé sur votre crème. Exercez une légère pression à l’aide d’un plat. Mettre au congélateur pendant 3h.

Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre inverti ou le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement fondu.
Verser la ganache chocolat sur la couche de caramel et mettre au congélateur de préférence toute une nuit.

Praliné cacahuète :
Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devient caramel. Surveiller la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Verser les cacahuètes sur le caramel brûlant et enrober-les. Puis verser sur une plaque et laisser complètement refroidir.
Casser la plaque de caramel aux cacahuètes et mettre dans un mixeur. Mixer, jusqu’à avoir la consistance désirée.

Montage :
Sortir la ganache montée vaille du congélateur, démouler et mettre directement sur la tarte. Mettre au centre du praliné cacahuète, et au dessus des cacahuètes caramélisées.
Mettre au frais avant de servir.

Gâteau chocolat framboises

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Gâteau chocolat framboises

Ingrédients :

Génoise chocolat :
4 jaunes
50 g de sucre
60 g de farine
20g de cacao en poudre
1/2 cuillère à café de levure chimique
4 blancs d’oeufs
50 g de sucre
40 g de chocolat noir
50 g de lait
30 g d’huile végétale
Extrait de vanille

Mousse à la framboise :
200 g de purée de framboise
50 g sucre
20 g de jus de citron
8 g de gélatine en poudre + 40 g d’eau
150 g de crème liquide épaisse 35% mg

Gelée de framboises :
285 g de purée de framboises
20 g de jus de citron
60 g de sucre
8 g de gélatine en poudre + 40 g d’eau

Mousse au chocolat noir :
90 g de chocolat noir
110 g de crème liquide chaude
80 g sucre
4 g de gélatine en poudre + 20g d’eau
180 g de crème liquide

Glaçage miroir au chocolat :
28 g d’eau
30 g de sucre
45 g de glucose
25g de lait concentré sucré
3 g de gélatine en poudre + 15 g d’eau
47 g de chocolat noir

Sirop :
40 g d’eau + 30 g de sucre

Préparation :

Génoise chocolat : (j-1)
Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure chimique et mettre de coté.
Dans un bol, faire fondre au micro-onde le chocolat, le lait, l’huile et la vanille.
Dans un autre bol, battre les jaunes d’œufs avec la première quantité de sucre avec un fouet, puis rajouter le mélange de chocolat .
Ajouter les ingrédients secs et bien mélanger.
Monter les blancs d’œufs en ajoutant progressivement la deuxième quantité de sucre jusqu’à obtention du bec d’oiseau.
Mettre les blancs d’œufs sur le mélange de chocolat et bien mélanger de haut vers le bas.
Mettre dans un moule carré de 20/20 et cuire dans un bain-marie d’eau chaude, 25min à 150°C.
Démouler le gâteau et laisser complétement refroidir.
Couper à l’horizontale en 2 ou 3 parts égales. Laisser de coté.

Mousse à la framboise : (j-1)
Hydrater la gélatine dans l’eau froide.
Faire chauffer (sans ébullition) 1/2 quantité de purée de framboise avec le sucre. Hors du feu rajouter la masse gélatine et le jus citron, bien mélanger.
Mettre ensuite l’autre quantité de purée de framboises pour refroidir le mélange.
Dans un bol, monter légèrement la crème liquide puis rajouter l’autre mélange de framboise.
Mélanger délicatement et utiliser de suite. (Il faut peser la quantité de mousse puis la diviser par deux pour avoir des couches réguliers). Utiliser de suite.

Gelée de framboises : (j-1)
Hydrater la gélatine avec la quantité d’eau.
Chauffer dans une casserole, la purée de framboises, le sucre et le jus de citron.
Hors du feu, ajouter la masse gélatine et bien mélanger .
(Il faut peser la quantité de mousse puis la diviser par deux pour avoir des couches réguliers). Utiliser de suite.

Mousse au chocolat noir : (j-1)
Hydrater la gélatine dans l’eau.
Chauffer la crème liquide et le sucre puis rajouter le chocolat fondu. Ajouter la masse gélatine et bien mélanger le tout.
Monter légèrement la crème liquide et ajouter au premier mélanger.
Mélanger délicatement.
(Il faut peser la quantité de mousse puis la diviser par deux pour avoir des couches réguliers). Utiliser de suite.

Glaçage miroir chocolat : (j)
Hydrater la gélatine dans l’eau.
Dans une casserole, mettre sur feu doux, l’eau, le sucre et le glucose; porter à ébullition jusqu’à atteindre 103°C. mettre la masse gélatine et mélanger.
Ajouter ensuite le chocolat fondu et le lait concentré sucré.
Tamiser le mélange et mélanger à l’aide d’un mixeur plongeant, sans trop incorporer d’air.
Laisser refroidir jusqu’à 30/35°C. Il faut le verser rapidement sur votre entremets à sa sortie du congélateur.

Montage :
Mettre du papier film dans un fond d’un moule 20/20 cm.
Mettre une première couche de génoise chocolat, imbiber avec le sirop puis mettre une couche de mousse au fraise, mettre au congélateur 10 min .
Verser la couche de gelée de framboise et remettre 10min au congélateur.
Mettre la couche de mousse au chocolat, puis la génoise chocolat imbiber et refaire les étapes précédentes dans le même ordre.
Mettre au congélateur min 3 heures et idéalement une nuit.
Verser le glaçage miroir au dessus, égaliser la surface. Laisser quelques minutes au frais.
Démouler le gâteau, puis couper les extrémités à l’aide d’un couteau chauffer dans de l’eau chaude.
Décorer avec quelques framboises fraiches.
Laisser se décongeler quelques heures avant de servir.

 

Cake de voyage au sorgho

Afef
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Cake de voyage au sorgho

Ingrédients :

Pour le cake au sorgho:
4 oeufs
170 g de sucre
120 g verre farine
120 g verre farine de sorgho
10 g levure chimique
150 ml huile neutre
200 ml crème liquide

Praliné sésame :
70 g sésame grillé
30g d’amande blanche grillé
100g sucre

Pour le crémeux sésame :
25 g lait
9g masse gélatine
180 g praliné sésame
90 g crème liquide min 33%mg

Pour la ganache montée sésame :
128 g crème liquide 33%
13 g glucose
13 g sucre inverti
65 g pate de sésame
24 g beurre de cacao
170 g crème liquide

Glaçage miroir aux dattes :
60g de crème liquide 33%
25g de beurre de cacao
55g de nappage neutre
2g de gélatine
100g de mélasse de dattes

Préparation :

Cake au sorgho :
Préchauffer le four à 160°
Fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
Ajouter ensuite l’huile, puis la farine avec la levure et le sorgho mélanger délicatement.
Enfin verser la crème liquide et bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans un moule spéciale (de cake de voyage) beurré et fariné.
Cuire au four environ 45 min à 160°C.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Praliné sésame :
Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devient caramel. Surveiller la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Verser le sésame et l’amande sur le caramel brûlant et enrober-le. Puis verser sur une plaque et laisser complètement refroidir.
Casser la plaque de caramel aux sésames et mettre dans un mixeur. Mixer, jusqu’à avoir la consistance désirée .

Le crémeux sésame : (j-1)
Faire hydrater la gélatine dans 45g d’eau froide.
Faire chauffer le lait avec le praliné ( pas d’ébullition), puis ajouter la masse gélatine et bien mélanger l’ensemble.
Verser la crème liquide froide et mélanger le tout. Couvrir au contact avec un film alimentaire et réserver au frais pour le lendemain.

Ganache montée sésame : (j-1)
Faire fondre le beurre de cacao puis rajouter le praliné sésame et mélanger.
Dans une casserole faire chauffer la première quantité de crème liquide avec le glucose et le sucre inverti. Verser ensuite sur le premier mélange.
Ajouter la crème liquide froide (2éme quantité) et mélanger le tout. Couvrir au contact et laisser au frais pour le lendemain.

Glaçage miroir aux dattes : (j-1)
Hydrater la gélatine dans 10 g d’eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le beurre de cacao, le nappage neutre et la crème liquide. A la première ébullition retirer du feu.
Mettre la masse gélatine, mélanger.
Rajouter ensuite la mélasse de dattes puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Verser à travers une passoire fine dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Le lendemain, faire fondre dans un bain-marie ou au micro-ondes.

Montage :
Une fois le cake froid, couler le crémeux sésame dans le trou (en ayant bouché un coté avec du film alimentaire).
Bien filmer le cake et réserver jusqu’à complète gélification du crémeux.
Verser le glaçage miroir aux dattes ( température du glaçage ne doit pas dépasser 30°C ) sur le cake.
Avec une spatule, lisser le pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit très fin.
Monter la ganache sésame avec un batteur électrique, la mettre dans une poche à douille ( de votre choix ) et décorer le dessus du cake selon votre gout. Rajouter quelques points de praliné sésame pour un meilleur gout.

Brioche au pépites de chocolat

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Brioche au pépites de chocolat

Ingrédients :

440 g de farine
50 g de sucre
10 g de levure boulangère
120 g de lait tiède
3 oeufs
Vanille
4 g de sel
120 g de beurre mou
Pépites de chocolat
Pour la dorure : 1 jaune d’œuf, 1c.c crème liquide

Préparation :

Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre et la levure boulangère puis mélanger. Ajouter le lait tiède et mélanger, puis les œufs et la vanille. Ajouter le sel puis le beurre mou coupé en morceau. Mélanger pendant 15 minutes. Faire pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Pendant la pousse, préparer un moule à cake le beurrer et le fariner. (pour faciliter le démoulage) Une fois que la brioche a doublé de volume, la dégazer et faire 8 boules de même taille (environ 110g chacune). —>Cette quantité est pour 2 moules à cake, 4 boules dans chacun. Rajouter les pépites de chocolat puis étaler la première boule avec un rouleau à pâtisserie, de façon à obtenir un rectangle de pâte. Mettre un carré de chocolat et rabattre le côté gauche du rectangle au centre, puis le côté droit par dessus le premier rabat. Vous obtenez un rectangle plus petit, que vous roulerez sur lui-même pour obtenir un boudin. Mettre dans le moule et répéter avec les 3 autres boules. Laisser lever pendant 30 minutes. Préparer la dorure en mélangeant le jaune d’œuf avec la crème. La laisser repousser jusqu’à ce qu’elle double de volume puis la badigeonner de la dorure à l’aide d’un pinceau. Cuire la brioche à 180° jusqu’à ce qu’elle soit bien coloré environ 30 min. Mettre un sirop léger au dessus dés la sortie du four.

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