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Raffaello Cake

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Raffaello Cake

Ingrédients :

La génoise aux amandes :
6 œufs
120 gr de farine
200 gr de sucre
100 gr de poudre d’amandes rouges
quelques gouttes d’extrait d’amandes amer
1 pincée de sel

La crème chocolat blanc noix de coco :
200 gr de chocolat blanc
500 gr de crème liquide entière
40 gr de lait de noix de coco
50 gr de sucre glace
250 gr de mascarpone
40 gr de noix de coco râpé
Extrait de noix de coco ( facultatif)

Décoration :
Chocolat Raffaello
Noix de coco râpées
Amandes concassés

Préparation :

1. Dans un bol, battre les blancs d’œuf, puis incorporer le sucre et mélanger jusqu’à obtenir une neige bien fermée. Ajouter les jaunes d’œuf mélangés avec les gouttes d’extrait d’amande et remuer soigneusement avec une spatule.
2. Incorporer graduellement la farine tamisée et les amandes rouges moulues, ensuite verser la pâte obtenue dans un moule de 20 cm, tapissé de papier sulfurisé et mettre au four préchauffé à 170°C pendant 40 à 45 minutes.
3. Dans un autre bol, mélanger le chocolat blanc haché avec le lait de coco et faire fondre au micro-ondes.
4. Détendre le mascarpone puis ajouter le chocolat fondu et continuer de battre jusqu’à ce que la composition soit homogénéisée. Ensuite, incorporer graduellement la crème liquide fouettée, et la noix de coco.
5. Une fois la génoise refroidie, la couper horizontalement en 3 couches de la même taille.
6. Verser quelques cuillerées à soupe de lait de coco sur la première couche, pour l’imbiber généreusement et étaler la crème de coco et quelques amandes hachés grossièrement. Répéter la procédure pour toutes les autres couches.
7. Recouvrir toute la surface du gâteau avec la crème restante, lisser et saupoudrer de noix de coco. Décorer au choix.

Gâteau au chocolat non cuit

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Gâteau au chocolat non cuit

Ingrédients :

200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de petits-beurre
100 g de beurre
20g  de cacao en poudre
100 g de noisettes
Pour la décoration : 100 g de chocolat au lait , 100 g de crème fraîche, quelques noisettes concassées

Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes avec le beurre. Casser les petits beurre, personnellement je les laisse dans le paquet et je les casse directement dedans, comme cela j’obtiens des morceaux bien fins puis verser dans le mélange précèdent .
Ajouter le cacao, les noisettes entières et bien mélanger.
Verser dans un moule, laisser refroidir.
Pour la décoration faire fondre le chocolat avec la crème fraîche. Verser sur le dessus du gâteau, décorer avec quelques noisettes concassées et mettre au frais plusieurs heures, au moins une nuit.

Gâteau myrtilles citron

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Gâteau myrtilles citron

Ingrédients :
180 gr de sucre
1/2 gousse de vanille
le zeste râpé d’un citron jaune
130 gr de farine
60 gr de poudre d’amandes
3 œufs
100 gr de lait fermenté
50 gr de beurre fondu tiède
1/ 2 c. à café rase de levure chimique
100 gr de myrtilles congelées

Préparation :

Dans un bol mélanger la farine et la levure tamisées, et la poudre d’amandes.

Préchauffer le four à 160°C. Dans le bol du batteur verser le sucre, le zeste et les graines de vanille. Mélanger bien puis ajouter les œufs, fouetter pendant 3 bonnes minutes à vitesse rapide afin d’obtenir un mélange mousseux, pâle et qui double de volume.

Incorporer ensuite le lait fermenté et mélanger.

Incorporer ensuite le mélange des poudres et fouetter de nouveau.

Terminer en ajoutant le beurre fondu et les myrtilles à l’aide d’une spatule.

Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.

Cuire 45-60 minutes environ. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un pic en bois : il doit ressortir propre.

Fondant chocolat mascarpone

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Fondant chocolat mascarpone

Ingrédients :

200 g de chocolat noir
250 g de mascarpone
4 œufs
90 g de sucre glace
40 g de farine

Glaçage :
100 g de chocolat noir
50 g de beurre

Préparation :

Faites fondre au bain marie ou au micro ondes votre chocolat
Pour faciliter le mélange faite ramollir votre mascarpone au micro onde une min en position décongélation
mélangez le chocolat au mascarpone
Ajoutez les œufs un à un
Versez le sucre glace puis mélangez
Versez la farine tamisée et faites de même
Enfournez dans un four préchauffé à 150C entre 25 et 30 min selon les fours si vous souhaitez quelque chose de coulant au centre laissez le moins de temps en cuisson.
Après cuisson laissez votre fondant refroidir à température ambiante pour le glaçage faites fondre le beurre avec le chocolat au bain marie ou 1 min au micro ondes. Mettez votre fondant quelques heures au frigo pour que le glaçage fige.

Biscuits soleil

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Biscuits soleil

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de beurre
40 g de blanc d’oeufs
300 g de farine
100 g de sucre glace
une pincée de sel
quelques gouttes d’extrait de vanille

Pour le croustillant :
70 g de crème liquide
70 g de sucre semoule
70 g de glucose
90 g d’amande concassés

Préparation :

Dans un bol, mélanger bien le beurre mou et le sucre glace puis rajouter les blancs d’oeufs en mélangeant .

Mettre la pincée de sel et la vanille.

Verser la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.

Mettre dans une poche à douille munie d’une douille spécial biscuit soleil.

Pour le croustillant, mettre tous les ingrédients sauf les amandes concassés.

Porter à ébullition jusqu’à changement de couleur et caramélisation .

Rajouter les amandes concassés et mélanger.

Façonner les biscuits à l’aide de la poche à douille et mettre une petite quantité de croustillant au centre jusqu’à épuisement de la pâte.

Cuire dans un four préchauffé jusqu’à coloration souhaiter.

 

 

Fondant au chocolat

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Fondant au chocolat

Ingrédients :

160 g de chocolat noir
130 g de beurre
150 g de sucre en poudre
3 œufs
50 g de farine
une pincée de sel

Préparation :

Préchauffez le four à 200°C, en chaleur tournante.

Fondre ensemble le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre en poudre et mélanger.

Ajouter ensuite les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Incorporer la farine et mélanger.

Verser la pâte dans des des moules à muffins.

Cuire 11 minutes pour des fondants bien coulants, ou 13 minutes pour des fondants plutôt moelleux.

(la cuisson est toujours à adapter selon les fours.)
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler pour qu’ils ne se cassent pas.

 

Tarte aux figues

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Tarte aux figues

Ingrédients :

La pâte sucrée :

150 g de beurre
95 g sucre glace
1 œuf
250 de farine
30 g amandes en poudre
2 pincées de sel

Crème d’amandes :
75 g de beurre pommade
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre
75 g d’oeuf
3 ou 4 figues fraîches

Décor :
Compoté ou confiture de figues
6 figues fraîches
Feuilles d’or
Nappage

Préparation :

La pâte sucrée :

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélanger le beurre mou avec le sucre glace, ajouter ensuite la poudre d’amandes, l’œuf et le sel. Bien mélanger jusqu’à ce que votre mélange soit homogène.

Verser la farine et pétrir à vitesse moyenne (ne pas trop mélanger). Filmer la pâte et réserver au réfrigérateur min une heure.

Étaler la pâte entre deux papiers cuissons et remettre au réfrigérateur.

Foncer la pâte dans votre moule à tarte et enlever l’excès.

(Si nécessaire placer à nouveau votre tarte 1 heure au réfrigérateur).

Préchauffer votre four à 170°C chaleur tournante, piquez le fond de tarte avec une fourchette et laisser de coté.

Crème d’amandes :

Mélanger le beurre pommade avec le sucre puis ajouter l’œuf. Quand le mélange est bien homogène ajouter la poudre d’amandes et mélanger bien.

Garnir la tarte avec la crème d’amandes.

Couper les figues en rondelles et enfoncer-les dans la crème d’amandes.

Cuire pendant 40 minutes à 170°C.

Laisser la tarte totalement refroidir avant de démouler.

Décor :

Répartir la confiture ou la comptée de figues sur la crème d’amandes.

Couper les figues en quartiers puis les disposer sur la tarte de façon irrégulières .

Glacer les quartiers de figues de nappage, et finalement mettre quelques feuilles d’or.

Beignets aux chocolat

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Beignets aux chocolat

Ingrédients pour une trentaine de beignets :

550 g de farine
40 g de sucre
2 oeufs
60 g de beurre fondu
1 pincée de fleur de sel
240 g de lait
15 g de levure de boulanger fraîche
du sucre pour l’enrobage
du chocolat à tartiner pour garnir les beignets
de l’huile pour la friture

Préparation :

Faire tiédir le lait puis ajouter la levure et mélanger, laisser reposer 10 minutes.

Dans le bol du robot mettre la farine, le sucre, la pincée de sel, les oeufs, le beurre fondu refroidi et le mélange lait levure. Pétrir à l’aide du crochet et à vitesse moyenne environ 7 à 10 minutes (il faut que la pâte se décolle des parois), ( ajouter la farine si nécessaire ).

Filmer la pâte et laisser reposer à température ambiante environ 1h30.

Après de ce temps, dégazer la pâte puis l’étalez au rouleau sur un plan de travail fariné à une épaisseur d’environ 1 cm. A l’aide d’un emporte pièce ou d’un verre détailler des cercles de pâte. Placer vos disques de pâte sur des rectangles de papier cuisson préalablement découpés en forme carré puis laisser à nouveau lever durant 1h30.

Chauffer l’huile jusqu’à atteindre 170 °C puis plonger vos beignets en maintenant le bout de papier cuisson, la pâte va se détacher, retirer le papier. Laisser dorer vos beignets de chaque coté puis déposer-les sur du papier absorbant.

Enrober-les de sucre, puis les garnir de chocolat à tartiner ou même de confiture à l’aide d’une poche munie d’une douille lisse.

 

Recette Zouza

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Recette Zouza

Ingrédients  :

500g farine
250g beurre MOU
4 oeufs
2c s sucre glace
1 sachet sucre vanillé
1 sachet levure chimique
1 pot de lait concentré sucré

Préparation:

Faire le caramel : mettre la boite de lait concentré dans une cocotte et couvrir d’eau. Laisser cuire 45 min puis laisser refroidir.
Mélanger le beurre mou ,le sucre, et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs un à un.
Ajouter la farine et levure et mélanger.
Laisser la pâte reposer environ 30 min .
Ensuite, faire des petites boules de la taille d’une noisette et mettre dans une machine à zouza préchauffer.
Après cuisson, tailler les zouza pour un joli visuelle
Garnir les biscuits de caramel. .
Former vos boules de zouza en superposant deux moitiés.

cheesecake reese’s sans cuisson

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cheesecake reese’s sans cuisson

Ingrédients :

Pour la croûte : 1 paquet de 250 g de biscuit au choix
120 g de beurre fondu
Quelques cacahuètes grillées
pincée de sel

Pour La mousse au cream cheese : 140 g de lait
45 g de sucre de canne
110 g de chocolat blanc
10 g de gélatine
600 g de cream cheese
400 g de crème fouetter
250 g de beurre de cacahuète
100 g de pépites de chocolat et 100 g de cacahuètes grillées concassées

Pour la ganache : 200 g de chocolat au lait
250 g de crème fouetter
1 cuil à soupe de beurre

Décoration : des chocolat reese’s coupés en morceaux

Préparation :

Pour la croûte : Émietter les biscuits et les cacahuète à l’aide d’un robot mixeur. Dans un bol, verser le beurre sur les miettes de biscuits ajouter la pincée de sel et mélanger-les pour obtenir une pâte granuleuse. Verser cette pâte dans le fond d’un moule à manquer recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir l’ensemble de façon homogène et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min .

Pour la mousse cream cheese : Hydraté la gélatine dans 50 g d’eau . Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre puis verser sur le chocolat blanc hachées laisser quelques secondes puis mélanger. Chauffer la gélatine au micro-onde puis la verser sur le chocolat blanc petit à petit et mélanger. Dans un autre bol, battre la crem cheese (à température ambiante) et verser le mélange de chocolat blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre de cacahuète en continuant de battre a vitesse moyenne. Laisser le mélange refroidir à 26°C puis ajouter la crème fouetter montée ( pas trop montée) et mélanger à la maryse de bas vers le haut et doucement. Enfin ajouter les pépites de chocolat et les cacahuètes concassées et verser sur la croûte de biscuit directement et mettre au congélateur  pour toute la nuit.

Pour la ganache :  le lendemain, démouler votre cheesecake puis chauffer la crème avec le beurre  jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux., laisser reposer 5 min puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Décoration : Verser la ganache sur le cheesecake et décorer avec le chocolat reese’s coupés en morceaux

Laisser min 2 heures avant de déguster pour laisser le temps au cheesecake de se décongeler.

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