type here...
Accueil Blog Page 15

Crumble tarte à la confiture ou Sbriciolata

Afef
-
0
Crumble tarte à la confiture ou Sbriciolata

Ingrédients :

400 gr de farine
150 gr de sucre
150 gr de beurre froid
2 œufs
Quelques gouttes de vanille
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Confiture de votre choix (Quantité suffisante)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans la cuve de votre robot pâtissier et muni de la feuille (k), mélanger la farine, la levure, le sel, et le sucre ensemble puis rajouter le beurre coupé en petits cubes.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène qui s’effrite. (ne travailler pas trop ta pâte).
Chemiser un moule de 22cm de papier sulfurisé.
Déposer la moitié de la pâte au fond du moule et tasser légèrement.
Recouvrir généreusement le centre de confiture.
Terminer avec le reste de miettes de pâte. Ajouter des amandes concassées au dessus au choix .
Cuire 25 min environ jusqu’à ce que le dessus du sbriciolata soit joliment doré.
Laisser refroidir avant de démouler.

Entremet fruits rouges

Afef
-
0
Entremet fruits rouges

Cet entremet se compose de :
-un financier aux framboises imbibé au coulis de framboises,
– un croquant chocolat blanc coco
-une mousse framboises

Ingrédients :

Pour le financier aux framboises
– 80 gr de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 50 gr de farine
– 60 gr de poudre d’amande
– 30 gr de coco râpée
– 100 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de levure
– 1 poignée de framboises ou fraises

Pour le croquant coco
– 100 gr de chocolat blanc
– 50 gr de crêpes dentelles
– 1 cuillère à soupe d’huile de coco
– 50 gr de coco râpée

Pour la mousse aux fruits rouges :
– 500 gr de framboises et fraises en purée
– 120 gr de sucre
– 11 gr de gélatine
– 500 gr de crème fleurette
– jus de citron

Pour la chantilly vanille :
– 200 gr de crème fleurette
– 50 gr de mascarpone
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
– des graines de vanille

Pour la déco :
– des framboises
-des fraises
-Feuille d’or

Préparation :

Préparation du financier : Commencer par préparé le beurre noisette.Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette.
Filtrer à travers une passoire et laisser refroidir complètement.
Dans un bol,  mélanger la farine, le sucre glace, le sel, la levure, la poudre d’amande et la coco.
Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre noisette, bien mélanger.
Verser dans un moule de 18 cm, puis enfoncer les framboises.
Cuire environ 20 minutes à 180°. Le laisser refroidir sans le démouler.

Préparation du croquant : Fondre le chocolat blanc, rajouter les crêpes dentelles émiettées, la coco râpée et l’huile de coco.
Étaler ensuite la préparation sur ma le financier et mettre au frais.

Préparation de la mousse :  Dans une casserole et sur feu doux, mettre la moitié de la quantité de la purée avec le sucre jusqu’à atteindre 45°C.
Retirer du feu et verser la gélatine hydraté ( verser 55gr d’eau sur la gélatine en poudre et la préchauffer au micro-onde), bien mélanger .
Verser la deuxième moitié de la purée pour refroidir le mélange et ajouter le jus de citron .
Montée légèrement la crème fleurette.
Vérifier la température de la purée, si elle atteint 32°C la verser en 2 fois sur la crème fleurette montée. Mélanger bien .

Préparation de la chantilly : Mettre tout les ingrédients dans la cuve d’un robot et monter simplement le tout jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Colorer la chantilly si vous le souhaitez.

Montage : Démouler le financier et le mettre au milieu d’un cercle de 20 cm.
Verser ensuite la mousse aux fruits rouges, enfoncer quelques fraises fraîches dedans ( facultatif).
Mettre au frigo pour au moins 4 h.
Démouler et décorer avec la chantilly au choix, et mettre au dessus quelques fraises et framboises.
Laisser décongeler le gâteau avant de le déguster .

Clafoutis aux cerises

Afef
-
0
Clafoutis aux cerises

Ingrédients :

80 g de farine
80 g de sucre
1 pincée de sel
3 oeufs
240 g de lait
350 g de cerises

Préparation :

Préchauffer votre four à 180 degrés.
Dans un bol, mettre la farine, le sucre et le sel en faisant un puits au centre et verser-y les oeufs, fouetter bien afin d’obtenir un appareil bien lisse.
Versez ensuite le lait et mélanger à nouveau.
Déposer vos cerises (dénoyautées ou non) dans un plat préalablement beurré et fariné.
Verser le mélange à clafoutis sur les cerises et cuire environ 40 minutes.

Recette tiramisu

Afef
-
0
Recette tiramisu

Ingrédients :

Biscuits cuillères
550g de mascarpone
3 blancs d’oeufs
3 jaunes d’oeufs
120g sucre ( 100 g avec les jaunes d’oeufs + 20 g avec les blancs )
Quelques gouttes de vanille
1 dosette de café instantané

Préparation :

Faire un café bien serré et réserver.
Dans un bol, détendre la mascarpone.
Battre les jaunes, la vanille et le sucre(100 g), le mélange doit doubler de volume.
Verser le tout à la mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige en versant le sucre (20 g) en deux fois. Puis l’incorporer en plusieurs fois au mélange précédent.
Procéder au montage du Tiramisu en alternant couche de biscuits imbibés au café et crème au mascarpone.
Laisser reposer une nuit au frais et saupoudrer de cacao avant de servir.

Muffins aux pépites de chocolat

Afef
-
1
Muffins aux pépites de chocolat

Ingrédients :

(Pour 8 petits muffins)

2 oeufs
80 g de sucre semoule
125 g de farine
120 g d’huile
35 g de lait
7 g de levure chimique
Arôme vanille
Pépites de chocolat

Préparation :

Fouetter ensemble les oeufs, le sucre et la vanille.
Verser le lait et l’huile et bien mélanger.
Ajouter la farine et la levure bien tamisées.
Enfin verser les pepites de chocolat et bien mélanger le tout.
Verser la préparation dans des caissettes ou dans des moules en silicone.
Cuire dans un four préchauffer de 20 à 30 min à 180°C ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre  en ressorte propre.

Recette pâte praliné

Afef
-
0
Recette pâte praliné

Ingrédients :

100g de noisetttes ou ( 50g d’amandes et 50g de noisettes)

100g de sucre

Préparation :

Mettre les noisettes sur une plaque munie d’une feuille de papier sulfurisé et les faire torréfier 10 min à 180°C.
A la sortie du four, mettre dans un torchon et frotter bien pour retirer la peau.
Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devient caramel. Surveiller la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Verser les noisettes sur le caramel brûlant et enrober-les. Puis verser sur une plaque et laisser complètement refroidir.
Casser la plaque de caramel aux noisettes et mettre dans un mixeur. Mixer, jusqu’à avoir la consistance désirée (en mixant peu vous obtenez le pralin, en continuant de mixer vous obtenez la pâte de praliné bien onctueuse).

Cake marbré

Afef
-
0
Cake marbré

Ingrédients :

200 g de beurre doux
230 g de sucre glace
20 g de sucre inverti
5 œufs environ 250 g
1 sachet de sucre vanille
250 g de farine
3 g de levure chimique
3 g de sel
15 g de cacao en poudre non sucré

Préparation :

Dans la cuve du batteur et à l’aide de la feuille, mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace et le sucre inverti jusqu’à consistance crémeuse .
Ajouter les oeufs un à un, la vanille et le sel puis continuer à mélanger pour émulsionner l’ensemble. Ensuite, ajouter la farine et la levure préalablement tamisées.
Bien mélanger l’ensemble.
Diviser la pâte en deux, puis incorporer le cacao à l’un des mélange.
Placer chaque pâte dans une poche à douille différentes.
Beurrer et fariner un moule à cake, puis pocher la pâte en alternant les couches vanille et cacao.
A l’aide d’un couteau enfoncé jusqu’au fond du moule, faire des courbes afin de dessiner des marbrures.
Cuire à 200°C pendant 15 min puis abaisser la température à 160°C pendant 25-30 min environ, (four préchauffer). Laisser refroidir puis démouler.

Entremet noisette caramel

Afef
-
0
Entremet noisette caramel

Composition :
Dacquoise aux noisettes
Crémeux au caramel
Mousse praliné noisettes
Glaçage miroir au caramel

Ingrédients :

Pour la dacquoise noisette :
250 gr de noisette moulus
250 gr de sucre glace
300 gr de blancs d’oeufs
75 gr de sucre semoule

Pour le crémeux caramel :
115 g de sucre
40 g de beurre
20 g de glucose
225 g de crème liquide
150 g de chocolat de couverture au lait
5 g de gélatine

Pour la mousse pralinée noisette :
– 145 g de lait
– 145 g de crème
– 5 jaunes d’oeufs
– 100g de sucre
– 100g de praliné
– 100g de pâte noisettes
– 15 g de gélatine
– 400 g de crème liquide montée souple

Pour le glaçage miroir caramel :
300 g de crème liquide entière
350 g de sucre
350 g d’eau
24 g de fécule (maïzena)
8 feuilles de gélatine (16g)

Préparation :

Pour la dacquoise : Tamiser le sucre glace avec les noisettes torréfiées et moulues.
Monter les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à obtenir la texture d’un bec de oiseau.
Verser le premier mélange sec (sucre glace et noisettes) et mélanger doucement de haut vers le bas jusqu’à homogénéité .
Dresser dans un moule rond de 20 cm de taille. (Mettre un papier cuisson au dessous pour facilité le démoulage).
Cuire à 180 °C pendant 30 min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Pour le crémeux : Faire un caramel à sec
Dans une casserole bouillir la crème liquide, le beurre, et le glucose puis verser sur le caramel.
Bien mélanger le tout.
Verser le mélange sur le chocolat haché, laisser reposer quelques secondes puis mélanger.
Ajouter ensuite la gélatine. Verser dans un cercle de 20 cm et mettre au congélateur (idéalement pour une nuit).

Pour la mousse praliné noisette : Réhydrater la gélatine avec 75 g d’eau froide.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre . Porter à ébullition le lait avec la crème puis verser sur les jaunes , mélanger et remettre sur le feu . Cuire jusqu’à atteindre 83 degrés C. Passer au chinois puis ajouter la gélatine .Bien mélanger le tout puis ajouter la pâte noisettes et le praliné. Laisser refroidir jusqu’à atteindre 35 degrés C. Monter légèrement la crème liquide et l’ajouter petit à petit en travaillant de bas vers le haut délicatement .

Pour le glaçage miroir caramel : Commencer par mélanger la gélatine en poudre avec 80 g d’eau froide.
Faire un caramel à sec, en faisant caraméliser le sucre petit à petit.
Baisser le feu et décuire le caramel en ajoutant l’eau préchauffer, sans cesser de mélanger (attention aux éclaboussures). (Garder 3 cuil à soupe de l’eau froide afin de le mélanger à la maïzena).
Remettre sur feu moyen et bien remuer, faire fondre le caramel si jamais des morceaux se sont solidifiés.
Verser le mélanger maïzena/eau et porter à ébullition pendant quelques secondes tout en mélangeant au fouet.
Ajouter la crème liquide et mélanger, puis la gélatine gonflée.
Laisser le glaçage refroidir et l’utiliser à 25°C.

Montage : Fermer le fond d’un cercle de 22cm avec du film alimentaire en doublant l épaisseur sur les côtés à l’extérieur pour éviter que la crème ne s’échappe .
Le poser sur une plaque puis mettre au centre la dacquoise et couvrir de mousse noisette .
Poser sur la mousse le crémeux caramel en appuyant légèrement . Couvrir de mousse et égaliser avec une spatule . Tapoter la plaque sur le plan de travail . Mettre au congélateur jusqu’au lendemain .
Sortir l’entremets du congélateur quand le glaçage est à la bonne température (entre 27°C et 25 °C) . Verser le glaçage au centre et puis à la fin vers les bords . Laisser bien couler et passer la spatule sous les bords pour couper les coulures .Poser sur un plat de service et décorer selon votre goût .

Recette Kalbelouze

Afef
-
0
Recette Kalbelouze

Ingrédients : ( utiliser le même verre pour toute la recette)

Pour le sirop : 

1 verre et demi de sucre

3 verres d’eau

Préparation de la semoule :

3 verres de semoule (il faut utiliser la grosse mais moi j’ai utilisé la moyenne)

1 verre et demi de sucre

1 pincée de levure chimique

1 demi verre d’huile ou de beurre fondu

Le quart d’un verre de fleur d’oranger

1 demi verre de lait fermenté

Préparation :

Mélanger la semoule et le sucre, puis ajouter l’huile et mélanger du bout des doigts (surtout ne pas pétrir), laisser reposer quelques heures.

Préparer le sirop : mettre le sucre, l’eau dans une casserole, porter à ébullition durant 15 min et hors du feu ajouter une cuillère d’eau de fleur d’oranger, puis laisser refroidir.

Après quelques heures reprendre le bol de la semoule et rajouter la fleur d’oranger, la levure et le lait fermenté.

Beurrer un plat allant au four, verser la pâte et la disposer du bout des doigts dans le moule puis aplatir de façon homogène. Découper des parts égales avec un couteau.

Décorer d’amande et cuire dans un four préchauffé à 180 C .( surveiller la cuisson car tout dépend de l’épaisseur de votre gâteau).

Arroser à la sortie du four avec le sirop froid, remettre dans le four chaud éteint, quand le gâteau a bien absorbé, arroser une seconde fois et remettre au four, laisser absorber.

Laisser refroidir quelques heures avant de découper.

Fraisier

Afef
-
0
Fraisier

Composition :

Génoise
Sirop punch
Crème mousseline pistache
Fraises fraîches
Finitions crème fouetter

Recette pour un fraisier de 6-8 personnes en utilisant un cercle de 16cm de diamètre .

Ingrédients :

-La crème pâtissière :250g de lait entier
100g de sucre
40g de jaunes d’oeufs
35g de maïzena
1 gousse de vanille
150 g de pâte de pistache

-La génoise : 3 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
30 g de beurre doux

-Sirop pour la génoise : 150g d’eau, 75g de sucre

-La crème mousseline : La totalité de la crème pâtissière + 130g de beurre pommade

-environ 500g de fraises

Préparation :

Porter le lait à frémissement.

Fouetter les jaunes avec le sucre et ajouter la fécule de maïs.

Porter le lait à ébullition et le verser petit à petit sur le mélange jaunes d’œufs, sucre, fécule. Verser le tout dans la casserole et cuire une à deux minutes à ébullition.

Ajouter la pâte de pistache et bien mélanger.

Verser la crème sur une grande assiette creuse, filmer au contact et laisser refroidir avant de placer au frigo.

Pendant ce tepms, réaliser la génoise.

– Pour la génoise il faut fouetter les œufs avec le sucre au batteur durant une dizaine de minutes, le mélange doit doubler de volume et doit former un beau ruban lorsque on le soulève. Verser délicatement la farine tamisée en plusieurs fois, et enfin le beurre.

Verser la génoise dans un cercle plus petit que celui qu’on va utiliser pour le montage du fraisier.

Cuire environ 15 minutes à 180°c (surveiller la cuisson avec un cure-dent qui doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de la trancher en deux cercles de la même épaisseur.

-Pour le sirop il faut porter l’eau et le sucre à ébullition.

Imbiber généreusement les disques de génoise au pinceau.

-Pour la crème mousseline il faut travailler le beurre en pommade au batteur puis rajouter la crème pâtissière pas trop froide et fouetter en vitesse moyenne une dizaine de minutes jusqu’elle soit bien blanche, légère, et mousseuse.

-Pour le montage il faut mettre un premier disque de génoise imbibée au centre du cercle chemisé d’un papier rhodoïd puis disposer des fraises coupées en deux sur tout le tour.

Mettre un peu de crème sur les parois du cercle en remontant, puis mettre des fraises coupées en morceaux au milieu.

Rajouter de la crème mousseline par dessus et l’étaler, puis mettre le second disque de génoise, (bien l’enfoncer dans la crème).

Lisser la surface avec un peu de crème mousseline.

Décorer avec de la crème fouetter et quelques fraises coupées.

Mettre au moins 4 heures au frigo avant de démouler et le sortir du frigo une quinzaine de minutes avant de le déguster.

1...141516Page 15 sur 16