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L’extra moelleux orange vanille

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L’extra moelleux orange vanille

Ingrédients :

Pate décor :
50g beurre pommade
50g sucre glace
50g blanc d’oeufs
50g farine
1g colorant oranger

Biscuit moelleux orange :
190 g blanc d’oeufs
90g sucre semoule
170 g jaune d’oeufs
60g sucre glace
90g beurre
100g couverture blanc
80g farine
Zeste d’oranges

Gelée orange :
400g jus orange
60g Sucre
10g gélatine
50g eau

Mousse chocolat blanc vanille :
100 g lait
80 g couverture blanc
3 cuil.à.s sucre
10 g gélatine
50 g eau
une gousse de vanille ou vanille en poudre
400 g crème fraîche

Préparation :

Pate décor :
Dans un bol, mélanger le beurre en pommade avec le sucre glace à l’aide d’un fouet manuel.
Rajouter ensuite les blancs d’oeufs, le colorant et enfin la farine.
Verser cette pate sur une plaque couverte de papier cuisson, bien l’étaler ( très fine couche), faire ensuite des motifs au choix avec une fourchette ou autre.
Mettre au congélateur le temps de préparer le biscuit moelleux.

Biscuit moelleux orange :
Dans le bol du robot, monter les blancs d’oeufs en rajoutant le sucre semoule en trois fois jusqu’à obtention du bec d’oiseau.
Faire fondre le beurre avec le chocolat blanc et mettre de coté.
Dans un autre bol, battre ensemble les jaunes d’oeufs avec le sucre glace et le zeste d’orange puis rajouter la farine et continuer de battre.
Verser ce dernier mélange sur les blancs montés et mélanger délicatement de bas vers le haut.
Rajouter ensuite le mélange de chocolat blanc et l’incorporer délicatement à l’appareil.
Ressortir la plaque du congélateur et verser le mélange de biscuit sur la pate décor congelée.
Cuire pendant 12min à 190°C.
Laisser complétement refroidir avant de démouler. (Avec cette quantité j’ai fait 1 plaque et demie)

Gelée orange :
Hydrater la gélatine dans la quantité d’eau.
Dans une casserole, faire bouillir le jus d’orange avec le sucre. Retirer du feu et rajouter la masse gélatine, bien mélanger et laisser refroidir de coté.
Verser cette gelée sur le biscuit refroidi, ( face oranger au dessus) l’étaler uniformément puis mettre le tout dans le congélateur le temps de préparer la mousse chocolat blanc.

Mousse chocolat blanc vanille :
Hydrater la gélatine avec la quantité d’eau indiquée.
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la vanille . Retirer du feu et mettre la masse gélatine puis bien mélanger.
Verser ensuite le lait sur le chocolat blanc haché et fondu, bien mélanger le tout et laisser de coté jusqu’à refroidissent ( 28°C).
Dans le bol du robot, monter la crème fraiche en chantilly ( pas trop ferme).
Verser le mélange de chocolat blanc sur la chantilly et mélanger délicatement puis commencer le montage de suite.

Montage :
(J’ai utiliser un moule rectangulaire de 20/30).
Commencer par découper votre biscuit en trois parts égales et suivant votre moule.
Mettre la première couche de biscuit ( face gelée au dessous) puis verser une quantité de mousse au chocolat blanc, bien l’étaler puis mettre une deuxième couche de biscuit ( face gelée au dessous) ensuite la mousse , enfin la troisième couche de biscuit ( ( face biscuit couleur orange au dessous), faire une petite pression au dessous et mettre le tout au congélateur pour min 6h ( pour faciliter la découpe et avoir des parts nettes).
Ressortir le gâteau du congélateur puis découper en parts égales (2cm largeur / 10cm de longueur).
Basculer le gâteau sur la tranche et décorer selon votre gout ou couper comme la photo suivante.

Gâteau Trileçe

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Gâteau Trileçe

Ingrédients :

Pour la génoise :
5 oeufs
180 gr de sucre semoule
90 gr d’huile neutre
260 gr de farine
45 gr d’eau tiède
vanille liquide ou en poudre
1 sachet de levure chimique

Sirop d’imbibage :
400 gr de crème liquide
450 gr de lait
80 gr de sucre

Pour la crème :
125 gr de mascarpone
140 gr de crème liquide 30% mg
30 gr de sucre glace

Caramel:
250 gr de crème liquide
115 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre

Préparation :

Pour le caramel :
Verser le sucre dans une casserole, puis cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à brunir. Hors du feu, ajoute la crème liquide chaude et bien mélanger puis remettre sur le feu.
Ajouter ensuite le beurre, mélanger jusqu’à obtenir un caramel onctueux.
Laisser refroidir le caramel avant utilisation.

Pour la génoise :
Préchauffer votre four à 180 degrés.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Mettre les blancs d’oeufs dans un bol et fouetter à vitesse maximale  avec le sucre . Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs et la vanille et mélanger délicatement avec une maryse.
Verser le l’huile, eau tiède et mélanger.
Mettre la farine et la levure tamisés et mélanger délicatement de façon à incorporer tous les ingrédients.
Verser de l’huile neutre dans un plat rectangulaire 20/30 ou plus, allant au four et bien l’étaler avec un pinceau.
Verser la préparation dans votre plat et cuire environ 30 minutes. Laisser ensuite refroidir.

Pour le sirop d’imbibage :
Verser tous les ingrédients dans une casserole et chauffer à feu doux ( il doit être à peine chaud).
Piquer un peu partout la génoise avec une fourchette, puis verser votre sirop en trois fois de façon à imbiber partout.

Pour la crème :
Verser dans le bol de votre robot, la crème le mascarpone et le sucre. Fouetter à vitesse maximale jusqu’à l’obtention d’une belle crème fouettée.
Étaler cette crème sur votre gâteau imbibé de lait. Mettre de côté une cuillère à soupe de crème pour la décoration.

Verser le caramel sur la couche de crème et bien l’étaler.
Récupérer votre crème réservée, mettre dans une poche à douille, découper la pointe et tracer des lignes horizontales sur le caramel.
Avec l’aide d’un cure dent, tracer à la verticale des lignes de façon à avoir un joli dessin.

L’extra fondant à l’orange

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L’extra fondant à l’orange

Ingrédients :

2 oranges entières avec la peau (de préférence bio)
225 gr de beurre fondu
3 oeufs
200 gr de sucre ou moins
17O gr de farine
10 gr de levure chimique
1 pincée de sel

Ganache au chocolat : (facultatif)
100 gr chocolat au lait
100 gr crème liquide

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et farine un moule de 22cm.
Dans un robot électrique, transformer l’orange en purée.
Rajouter les œufs, le sucre, le beurre fondu refroidi en gardant toujours le robot en marche.
Enfin verser la farine, la pincée de sel et la levure chimique.
Verser la préparation dans le moule et cuire 25 à 30 min à 180°C. ( selon le four ).
Laisser refroidir avant de démouler et mettre dans un plat de présentation.
Pour la décoration, faire fondre le chocolat et la crème liquide au micro-onde puis verser cette ganache au dessus. Vous pouvez mettre des tranches d’oranges aussi .

Entremet tout noisette

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Entremet tout noisette

Composition :
Dacquoise aux noisettes
Croustillant praliné noisette
Crémeux noisette praliné
Mousse praliné noisettes
Glaçage miroir
Ganache montée noisette pour la décoration

Ingrédients :

Pour la dacquoise noisette:
125 gr de noisette moulus
125 gr de sucre glace
150 gr de blancs d’oeufs
75 gr de sucre semoule

Crémeux noisette :
180 g crème fraiche liquide
2g de gélatine
60g jaunes d’oeufs ( environ 3 jaunes)
30 g sucre 90 g praliné noisette

Croustillant praliné :
100g praliné noisette ( recette ici )
55g crêpes dentelle

Pour la mousse pralinée noisette :
145 g de lait
145 g de crème
5 jaunes d’oeufs
100g de sucre
100g de praliné
100g de pâte noisettes
15 g de gélatine
400 g de crème liquide montée souple

Glaçage miroir :
100 g de sucre
100 g de glucose
50 g d’eau
70 g de lait concentré
50 g de chocolat au lait
50 g de chocolat blanc
6 g de gélatine

Préparation :

Crémeux noisette praliné : ( A faire j-2)(pour un insert de 20 cm de diamètre): Hydrater la gélatine dans 10g d’eau froide et laisser de coté. Dans une casserole bouillir la crème liquide et le praliné, bien mélanger le tout. Pendant ce temps dans un bol, blanchir les jaunes avec le sucre avec un fouet. Quand la crème praliné est en ébullition, en verser un peu sur les jaunes d’oeufs et remettre le tout dans la casserole puis cuire jusqu’à 83°C. Remuer constamment avec une maryse. Dans un récipient haut, verser la crème anglaise chaude et rajouter la gélatine. Mélanger et mixer à l’aide d’un plongeur. Eviter de faire des bulles.  Verser dans un cercle de 20 cm et mettre au congélateur (idéalement pour une nuit).

Pour la dacquoise noisette : ( A faire j-1) Tamiser le sucre glace avec les noisettes torréfiées et moulues. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule jusqu’à obtenir la texture d’un bec de oiseau. Verser le premier mélange sec (sucre glace et noisettes) et mélanger doucement de haut vers le bas jusqu’à homogénéité . Dresser dans un moule rond de 20 cm de taille. (Mettre un papier cuisson au dessous pour facilité le démoulage). Cuire à 180 °C pendant 30 min environ. Laisser refroidir avant de démouler.

Croustillant praliné noisette : ( A faire j-1) Mélanger dans un bol le praliné noisette et la crêpes dentelle jusqu’à obtenir une masse homogène .

Pour la mousse praliné noisette : ( A faire j-1) Réhydrater la gélatine avec 75 g d’eau froide.
Blanchir au fouet les jaunes avec le sucre . Porter à ébullition le lait avec la crème puis verser sur les jaunes , mélanger et remettre sur le feu . Cuire jusqu’à atteindre 83 degrés C. Passer au chinois puis ajouter la gélatine .Bien mélanger le tout puis ajouter la pâte noisettes et le praliné. Laisser refroidir jusqu’à atteindre 35 degrés C. Monter légèrement la crème liquide et l’ajouter petit à petit en travaillant de bas vers le haut délicatement .

Glaçage miroir : ( A faire j-1)
Hydrater la gélatine dans 30 g d’eau froide.
Verser le sucre, le glucose et l’eau dans une casserole et porter à ébullition à 103°C.
Dans un grand verre doseur (fin et haut), mettre le lait concentré, le chocolat blanc et le chocolat au lait hachés et la crème liquide.
Verser votre sirop sur le mélange précèdent et ajouter la masse gélatine .
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant, en prenant bien soin de ne pas incorporer d’air.
Laisser refroidir le glaçage à température ambiante ( couvert au contact)et mettre au frais min une nuit.

Montage : Fermer le fond d’un cercle de 22cm avec du film alimentaire en doublant l épaisseur sur les côtés à l’extérieur pour éviter que la crème ne s’échappe .
Le poser sur une plaque puis mettre au centre la dacquoise et couvrir de croustillant praliné bien tasser. Verser ensuite la 1/2 quantité de mousse noisette .
Poser ensuite le crémeux noisette en appuyant légèrement . Couvrir du restant de la mousse et égaliser avec une spatule . Tapoter la plaque sur le plan de travail . Mettre au congélateur jusqu’au lendemain .
Faire chauffer le glaçage miroir dans un bain-marie ou ou micro-onde.
Sortir l’entremet du congélateur quand le glaçage miroir est à la bonne température (entre 30 et 35°C.) . Verser le glaçage au centre et puis à la fin vers les bords . Laisser bien couler et passer la spatule sous les bords pour couper les coulures .Poser sur un plat de service et décorer selon votre goût .

Russe pistache framboise

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Russe pistache framboise

Ingrédients :

Pour la dacquoise pistache :
100 g de sucre glace
120 g de pistaches en poudre
50 g de poudre d’amandes
250 g de blancs d’œufs
75 g de sucre semoule
20 g de farine
50 g pistaches concassés

Pour la gelée framboise :
400 g de framboise( fraîches ou congelés )
80 g de sucre semoule
12 g de gélatine
jus de 1/2 citron

Crème mousseline pistache :
600 gr de lait
150 gr de sucre
3 jaunes d’œufs
1 œufs
60 gr de poudre à crème ou fécule de mais
150 g de pate pistache
250 gr de beurre

Ganache montée pistache :
110 g de crème liquide 30% à chauffer
110 g de crème liquide 30% froide
100 g de chocolat blanc
40 g de pâte de pistache

Préparation :

Ganache montée pistache (à préparer la veille) :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter la pâte de pistache.
Bouillir la crème liquide, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Pour la gelée framboise :
Hydrater la gélatine en poudre dans 60 g d’eau et laisser à coté.
Dans une casserole, mettre à ébullition les framboise avec le sucre.
Hors du feu mettre le jus de citron puis ajouter la gélatine et bien mélanger ensemble.
Laisser refroidir à coté.

Crème mousseline pistache:
Dans une casserole, chauffer le lait et faites.
Dans un bol , fouetter ensemble les œufs, le sucre, et la fécule.
Verser la moitié du lait chaud dans le bol puis mélanger.
Verser ce mélange dans la casserole puis mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière.
Mettre la crème pâtissière dans un plat, recouvrir à contact avec du film étirable et mettre au frais.
Après quelques heures, verser la crème pâtissière dans le bol du robot, ajouter la pate pistache et fouetter à grande vitesse.
Ajouter le beurre mou petit à petit et continuer de battre jusqu’à obtenir une belle crème mousseline pistache.

Pour la dacquoise pistache :
Mélanger toute les poudres ensemble, bien tamiser.
Verser les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et commencer à les fouetter à vitesse maximum.
Mettre le sucre semoule en deux fois en continuant toujours à fouetter. Monter les blancs en meringue jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés.
Ajouter en 2 ou 3 fois le mélange de poudre de (pistache,amande,sucre glace) et mélanger délicatement avec une maryse.
Verser la préparation dans un plateau rectangulaire recouvert de papier cuisson, mettre des pistaches concassés au dessus.
Cuire à 180°C , 15 min environ. Laisser refroidir à coté.

Montage :
Commencer par étaler le confit de framboise sur la dacquoise pistache, puis mettre au congélateur pour min 1 heure.
Mettre la crème mousseline pistache et veiller à bien l’étaler pour avoir des couches régulières, remettre au congélateur pour quelques minutes.
Couper les extrémités du gâteau pour avoir un rendu plus propre.
Puis couper ce rectangle en trois parts égales. Mettre ces couches les unes sur l’autre et remettre au frais min 3 heures.
En attendant battre la ganache bien froide afin d’obtenir une belle crème montée.
Ressortir le gâteau du congélateur et découper en parts égales dans le sens de la longueur.
Enfin décorer vos gâteaux avec la ganache montée, quelques framboises fraîches, et des pistaches.

Gâteau moka

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Gâteau moka

Ingrédients :

Génoise : ( un moule de 20 cm de diamètre )
4 œufs entiers
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique

Crème au beurre au café :
60g de sucre
20d eau
100g crème liquide
100g espresso
2 oeufs
200g de sucre
500g beurre mou

Punchage :
100g d’espresso

Finition :
100 g d’amandes effilées
quelques grains de café en chocolat

Préparation :

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine.
Dans le bol de votre robot, mettre les blancs d’oeufs et les faire monter en neige.
Quand ils commencent à bien mousser, verser le sucre en trois fois et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau.
Mettre ensuite les jaunes d’oeufs, la farine et la levure chimique. Mélanger sans trop insister.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre et cuire au four environ 20 min à 180°C.
Démouler et laisser refroidir à l’envers sur une grille.

Pour la crème au beurre café :

Dans une casserole mettre les 60g de sucre avec l’eau et réaliser un caramel.
Verser ensuite le nespresso chaude et bien mélanger.
Mettre la crème liquide chaude sur le caramel et bien mélanger le tous puis mettre de coté.
Dans un bol, battre ensemble les oeufs et les 200g de sucre avec un fouet manuel.
Verser en filet le mélange caramel/café (tiède) sur les oeufs en mélangeant en même temps pour avoir un ensemble homogène.
Remettre le tout dans la casserole et cuire l’ensemble jusqu’à ébullition.
Recouvrir et laisser la crème anglaise complètement refroidir.
Dans le bol du robot, battre le beurre mou quelques secondes puis rajouter la crème anglaise froide , battre à grande vitesse afin d’obtenir une belle crème au beurre.
Mettre dans une poche à douille.

Montage :
Couper le biscuit refroidi en trois ou deux parts égales et régulières, dans l’épaisseur, avec un couteau à dents.
Imbiber chaque biscuit de nespesso puis répartir la crème au beurre café au milieu de chaque couche et lisser avec une spatule pour avoir une surface bien lisse.
Masquer les contours du biscuit de crème au beurre au café à l’aide de la spatule. Lisser et placer au réfrigérateur.
Parsemer le par tour d’amandes effilées grillées ou d’amandes concassées.
Garnir le dessus de rosaces de crème au beurre et décorer selon le gout.
Laisser au frais au min 1 heure avant de déguster.

Tartes poires noisette

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Tartes poires noisette

Ces tartelettes se composent de :

  • Fond de tarte en pâte sucrée noisette
  • Crème de noisette
  • ganache chocolat
  • poires pochées
  • insert praliné noisette
  • noisettes entières

Ingrédients : ( pour 6 tartelettes)

Pour la pate sucrée noisette :
125 g de farine
75 g de beurre
45 g de sucre glace
15 g de poudre de noisette
1 petit oeuf
pincée de sel

Pour la crème de noisette :
30 g beurre mou
30 g sucre glace
30 g poudre de noisette
1 petit œuf

Ganache chocolat :
140 g chocolat noir de couverture
28 g sucre inverti
170 g crème liquide 35%

Poires pochées aux caramel :
6 belles poires
500 g sucre
1 litre d’eau

Praliné noisette : (recette ici)

Préparation :

Pour la pate sucrée noisette :
Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et le sel dans la cuve d’un robot muni de la feuille et bien mélanger.
Ajouter l’œuf à l’appareil, puis mettre la farine et la pincée de sel (ne pas trop mélanger).
Mettre la pate dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
Après ce temps, abaisser la pate en 3 ou 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer vos moules à tartes, puis les mettre au frais min 1 heure afin que la pâte durcisse et afin d’éviter que les bords retombent après cuisson. Piquer le fond avec une fourchette.
Cuire à blanc environ 10 minutes à 170°C .

La crème de noisette :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse. Ajouter ensuite la poudre de noisette, continuer à mélanger en ajoutant l’oeuf.
Verser cette crème sur le fond des tartes ( à 1/2 de hauteur) et cuire une 2éme fois jusqu’à coloration doré. Laisser refroidir avant le montage.

Pour la ganache chocolat :
Porter à ébullition la crème et le sucre inverti. Verser immédiatement le mélange en 3 fois sur le chocolat préalablement haché et fondu.
Bien mixer le tout et remplir les tartelettes à rebord avec la ganache.

Poires pochées aux caramel :
Peler les poires en laissant la queue puis retirer le cœur et les pépins par le bas, afin que les fruits restent entiers.
Dans une casserole, verser le sucre en 3 fois et attendre qu’il fonde.
Lorsque la couleur désirée est obtenue, stopper immédiatement la cuisson et verser l’eau bouillante( attention aux éclaboussures)
Plonger les poires dans le sirop et cuire à feu doux entre 50 et 1 heure. Vérifiez la cuisson en plantant à cœur la pointe d’un couteau, elle doit y pénétrer facilement.
Égoutter ensuite les poires sur un essuie-tout puis verser un tiers du sirop dans une petite casserole et le faire réduire jusqu’à ce qu’il prenne une consistance sirupeuse.
Laisser les poires refroidir de coté.

Montage :
Remplir le cœur de chaque poires par le praliné noisette et mettre immédiatement au centre de la tartelette.
A l’aide d’un pinceau, faites briller vos poires par le sirop de caramel.
Mettre des 1/2 de noisettes au contour des tartelettes sinon décoré aux choix.

Tarte citron chocolat blanc

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Tarte citron chocolat blanc

Ingrédients :

Pour la pate sucrée :
250 g de farine
150 g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
pincée de sel

Pour la crème citron chocolat blanc :
4 gros citrons (240ml de jus de citron + Les zestes de 2 citrons)
210g de chocolat blanc de couverture
95g de blancs d’œufs
80g d’œufs entiers
60g de sucre

Pour la ganache montée :
200 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide min 30 % mg chaude
180 ml de crème liquide min 30 % mg froide

Préparation :

Pour la ganache montée : (j – 1)
Verser la crème liquide chaude sur le chocolat haché en 3 fois et émulsionner (mélanger à la spatule) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis rajouter la crème liquide froide et mélanger.
Recouvrir au contact et mettre au frais de préférence une nuit.

Pour la pate sucrée :

Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et le sel dans la cuve d’un robot muni de la feuille et bien mélanger.
Ajouter l’œuf à l’appareil, puis mettre la farine et la pincée de sel (ne pas trop mélanger).
Mettre la pate dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
Après ce temps, abaisser la pate en 3 ou 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer vos moules à tartes, puis les mettre au frais min 1 heure afin que la pâte durcisse et afin d’éviter que les bords retombent apres cuisson.
Cuire à blanc environ 15 minutes à 170°C .
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la crème citron chocolat blanc :
Dans une casserole mettre, le jus de citron avec le zeste, le sucre, l’oeuf, et les blancs d’oeufs.
Mettre sur feu doux et mélanger constamment jusqu’à épaississement.
Verser la crème de suite sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
Utiliser un robot plongeur en cas de besoin.
Verser la crème sur les fonds de tartes et laisser complétement refroidir.

Battre la ganache jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
Mettre dans une poche à douille et décorer le dessus selon votre guise.
Rajouter du zeste de citron au dessus de chaque tartes.

Moelleux au chocolat healthy

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Moelleux au chocolat healthy

Ingrédients :

200g de chocolat noir 72%
50g de miel, sucre de coco, sucre muscavado … )
3 œufs
150g de compote de pommes (ssa)
50g de farine d’avoine
30g de poudre d’amande
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Glaçage au chocolat ( facultatif)

Préparation :

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un bol, fouetter les œufs avec le miel puis rajouter la compote de pommes
Ajouter ensuite le chocolat fondu et bien mélanger.
Mettre la farine d’avoine, la poudre d’amande, la levure chimique et la pincée de sel puis mélanger à nouveau.
Verser cette préparation dans un moule rond de 20 cm et cuire pour environ 25min à 180°.
Laisser le gâteau refroidir dans son moule avant de le démouler.
Pour la décoration : verser au dessus une ganache chocolat noir, un glaçage rocher ou laisser nature

Recette de Krumchy

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Recette de Krumchy

Ingrédients :

120 g de farine
90 g de beurre à température ambiante
70 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de sucre vanillé ou vanille liquide
1 pincée de sel

Pour la garniture:
Caramel beurre salé
Ganache chocolat : 200g chocolat noir, 100g crème liquide
Noisettes concassées pour la décoration

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre glace à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs et la vanille et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la farine, la levure chimique et la pincée de sel puis mélanger de façon à obtenir une boule de pâte.
Réserver la pâte bien couverte 30 minutes au réfrigérateur.
Peser votre pâte puis diviser le résultat obtenu par le nombre de cavités de votre moule. ( avec ces proportions, j’ai obtenue presque 320g )
Répartir la pâte dans les cavités de votre moule et les foncer. (Mon moule m’a permis de faire 12 pièces.)
Cuire pour environ 15 minutes.
Dès la sortie du four, faire un creux dans le milieu de chaque pièces.
Sans démouler les sablés, déposer une petite quantité de caramel beurre salé dans le creux de chaque sablé..
Faire fondre le chocolat et la crème liquide au micro ondes ou au bain marie. Verser la ganache au dessus de chaque sablé jusqu’en haut.
Décorer avec des noisettes concassées ou coupées en morceaux.
Laisser durcir au réfrigérateur. Démouler et déguster.

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