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Finger chocolat noisette

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Finger chocolat noisette

Ingrédients :

Brownie noisette :
200g chocolat noir
50g beurre
100g sucre cassonade
2 oeufs
50g farine
pincée de sel
50 g de noisette concassées

Mousse au chocolat :
250 g de chocolat noir de couverture
175 g de lait entier
75 g de crème liquide
50 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs)
25 g de sucre
250 g de crème liquide à 35% MG

Ganache montée chocolat :
75g + 100 g de crème liquide 30%
90 g chocolat noir
1 g de gélatine

Glaçage rocher noisette :
100 g chocolat noir
40 g d’huile neutre
45 g noisette concassées

Croustillant praliné :
100g praliné noisette ( recette ici )
55g crêpes dentelle

Préparation :

Brownie noisette : ( A faire j-1)
Dans un bol, mettre le chocolat haché avec le beurre et faire fondre au micro-ondes, lisser avec un fouet .
Ajouter ensuite le sucre cassonade, et les oeufs et bien mélanger.
Mettre le sel et la farine, mélanger, il faut que ce soit homogène
Verser dans un moule beurré carré de environ 20cm.
Hacher les noisettes grossièrement, et parsemer sur la préparation
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir de coté.

Croustillant praliné : ( A faire j-1)
Mélanger dans un bol le praliné noisette et la crêpes dentelle jusqu’à obtenir une masse homogène .

Pour la mousse au chocolat noir : ( A faire j-1)
Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis verser le lait et crème chaude en trois fois sur les jaunes d’oeufs blanchis. Fouetter bien puis reverser le tous dans la casserole.
Faire cuire cette crème à la nappe sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à atteindre 85°C.
Filtrer la crème anglaise encore chaude et la verser directement sur le chocolat haché.
Laisser redescendre la température jusqu’à atteindre 30°C.
Dans la cuve de votre batteur, fouetter la crème liquide bien froide afin d’obtenir une crème légèrement montée puis l’incorporer délicatement de haut en bas au mélange chocolaté précédent.
Procéder immédiatement au montage.

Pour la ganache montée chocolat : ( A faire j-1)
Hydrater la gélatine dans 5g d’eau et laisser de coté.
Faire fondre le chocolat noir haché puis ajouter 75g de crème liquide chaude et mélanger bien.
Mettre la gélatine et bien mélanger.
Enfin verser les 100g de crème liquide froide , bien mélanger l’ensemble, filmer au contact et mettre au réfrigérateur min 12 heures.

Glaçage rocher noisette :
Faire fondre le chocolat noir haché avec l’huile neutre, puis ajouter les noisettes concassées et mélanger.

Montage :
Mettre le brownie dans un moule carré de 20/20 cm. Mettre le croustillant praliné au dessus et égaliser la surface.
Verser la mousse au chocolat par dessus et mettre au congélateur min 6 heures.
Démouler votre gâteau congelé , découper de suite en parts égales et de formes rectangulaires ( moi j’ai obtenu en tout 10 parts ), ( plonger votre couteau dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage).
Plonger chaque rectangle dans le glaçage rocher .
Monter votre ganache en chantilly et décorer votre gâteau au choix.

 

Recette Banana bread

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Recette Banana bread

Ingrédients :

3 bananes bien mures et 1 pour la décoration
115 g beurre fondu
2 oeufs
150g de sucre cassonade
225 g farine
1 sachet de levure chimique
1 cuil.à.café de cannelle en poudre
noix concassées
vanille

Préparation :

Préchauffer votre four à 190° et beurrer un moule à cake ou tapisser le de papier sulfurisé.
Dans un bol, écraser les bananes avec une fourchette puis ajouter le beurre fondu refroidi, le sure cassonade, les oeufs et la vanille.
Bien mélanger le tout.
Ajouter ensuite les poudres tamisés tel que la farine, la levure chimique et la cannelle. Bien mélanger l’ensemble puis mettre les noix concassés.
Verser la préparation dans le moule à cake.
Diviser une banane en deux dans le sens de longueur et déposer les demi-bananes sur la pate.
Mettre au four pour environ 50 min à 170°C.
Laisser refroidir avant de démouler.

Tarte à la mangue

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Tarte à la mangue

Cette tarte se compose de :

  • Fond de tarte en pâte sucrée amande
  • Crème d’amande
  • Curd à la mangue
  • Gelée de mangue
  • Crème chantilly mascarpone
  • Glaçage neutre

Ingrédients :

Pâte sucrée amande :
200 g de farine
25 g de poudre d’amande
150 g de beurre mou
100 g de sucre glace
50 g oeuf
1 pincée de sel

Pour la crème d’amande:
60 g beurre mou
60 g sucre glace
60 g poudre d’amande
1 oeuf
zeste de 1 citron

Gelée de mangue :
300 g purée de mangue
30 g de sucre
6 g de gélatine en poudre
1/2 citron

Curd à la mangue :
200 g de purée de mangue
1 gros oeuf
40 g sucre
10 g fécule de mais
1/2 jus de citron

Le nappage neutre :
200 g de sucre
130 g d’eau
7 g de gélatine
Vanille en poudre

Crème chantilly :
150 g de mascarpone bien froid
100 g de crème liquide à 30% bien froide
2 cas de sucre glace ( facultatif )

Pistaches concassées

Préparation :

Pour la pâte sucrée amande :
Mélanger la farine, l’amande en poudre, le sucre, et le beurre en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter le l’œuf battu, 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur min 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir des moules à tarte, piquer le fond avec une fourchette. Cuire à blanc environ 10 min à 180°C.

La crème d’amande :
Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture lisse, homogène et crémeuse. Ajouter ensuite la poudre d’amande et le zeste de citron. Continuer à mélanger en ajoutant l’oeuf.
Verser cette crème sur le fond des tartes ( à 1/2 de hauteur) et cuire une 2éme fois jusqu’à coloration doré. Laisser refroidir avant le montage.

Préparation de la gelée de mangue : (j-1)
Hydrater la gélatine dans 30 g d’eau.
Mettre dans une casserole, la purée de mangue avec le sucre et porter à ébullition. Retirer du feu et verser le citron pressé. Incorporer ensuite la gélatine, bien mélanger et mixer le tout. Verser le mélange dans des moules en silicone et mettre au congélateur pour que ça durcisse min 6h.

Curd à la mangue :
Dans une casserole, mélanger tout les ingrédients ensemble et bien mélanger jusqu’à ébullition. Couvrir avec un film alimentaire et laisser refroidir.

Le nappage neutre :
Réhydrater la gélatine dans 35 g d’eau.
Dans une casserole, mettre ensemble le sucre, la vanille et l’eau et porter à ébullition.
Retirer du feu puis ajouter la gélatine.
Ce nappage s’utilise a 35 °C.

La crème chantilly :
Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisser, monter la crème liquide à vitesse moyenne.
Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et continuer à battre .
Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly bien ferme. Mettre dans une poche à douille.

Montage :
Mettre la curd de mangue sur les tartelettes et bien égaliser la surface.
Démouler la gelée de mangue congelée, mettre sur une grille et verser le glaçage neutre dessus. Mettre délicatement la gelée mangue au centre de chaque tartelette.
Décorer avec la chantilly ou avec des pistaches concassées.

Cheesecake spéculoos

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Cheesecake spéculoos

Ingrédients :

Pour la croûte :
250 g de biscuit spéculoos
100 g de beurre fondu

Pour la mousse au cream cheese :
140 g de lait
45 g de sucre semoule
110 g de chocolat blanc
10 g de gélatine
600 g de fromage type mascarpone
400 g de crème liquide entière
2 cuil.à.s de pate à tartiner spéculoos

Pour la décoration :
Crème décoration : 100 g fromage+100 g crème liquide entière+1 cuil.à.s pate à tartiner spéculoos
Pate à tartiner spéculoos
Biscuits spéculoos

Préparation :

Pour la croûte :
Émietter les biscuits à l’aide d’un robot mixeur. Dans un bol, verser le beurre sur les miettes de biscuits, mélanger afin d’obtenir une pâte granuleuse. Verser cette pâte dans le fond d’un moule à manquer recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir l’ensemble de façon homogène et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min ou le temps de préparer la cream cheese.

Pour la mousse cream cheese :
Hydraté la gélatine dans 50 g d’eau . Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre puis verser sur le chocolat blanc hachées laisser quelques secondes puis mélanger. Chauffer la gélatine au micro-onde puis la verser sur le chocolat blanc petit à petit et mélanger. Dans un autre bol, battre le fromage (à température ambiante) et verser le mélange de chocolat blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter la pate à tartiner spéculoos en continuant de battre a vitesse moyenne. Laisser le mélange refroidir à 26°C puis ajouter à la crème fouetter montée ( pas trop montée) et mélanger à la maryse de bas vers le haut et doucement. Verser la préparation sur la croûte de biscuit directement et mettre au congélateur pour toute une nuit ou min 6h.

Décoration :
Dans un bol, battre ensemble la crème liquide, le fromage et la pate à tartiner spéculoos jusqu’à obtenir une chantilly épaisse.
Démouler délicatement le cheesecake, ramollir la pâte de spéculoos au micro-onde ou au bain mari, et façonner les coulures tout autour du cheesecake à l’aide d’une cuillère.
Déposez ensuite la chantilly au dessus et décorer avec des biscuits spéculoos.
Laisser le chesecake au réfrigérateur min 2h pour se décongeler, avant de déguster.

Recette sablés

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Recette sablés

Ingrédients :

400 g farine
100 fécule de mais
250 g de beurre mou
150 g de sucre glace
6 g de levure chimique
2 œufs
Vanille
1 pincée de sel
Confiture aux choix

Préparation :

Dans un bol, mélanger le beurre mou avec le sucre, fouetter bien.
Ajouter les œufs et la vanille puis mélanger bien.
Mettre la farine et la levure chimique tamisées, rajouter le sel et mélanger à la main( sans pétrir), il faut juste former une boule. ( rajouter de la farine en cas de besoin). Laisser au frais pour quelques minutes.
Etaler la pate sur du papier cuisson à l’aide d’un rouleau .
Découper des cercles avec un emporte pièce adéquat.
Mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire à 180°C pendant environ 12 min.
Quand les sablés sont froids, il faut les garnir avec la pâte à tartiner ou la confiture, puis les assembler.

Tuiles aux amandes

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Tuiles aux amandes

Ingrédients :

150g blancs d’œufs
160g amandes effilées
50g farine
200g sucre
60g beurre fondu

Préparation :

Commencer par mettre les amandes effilées au four pour quelques minutes jusqu’à coloration doré.
Dans un bol, battre légèrement au fouet manuel, les blancs d’œufs avec le sucre.
Rajouter la farine puis le beurre fondu.
Enfin mettre les amandes effilées et mélanger délicatement à l’aide d’une Maryse.
Mettre au frais au minimum 2 heures.
Préchauffez le four à 180°C. Prélevez une cuillerée à soupe de pâte pour chaque tuile et déposer 6 tuiles sur une plaque garnie de papier cuisson.
Ecraser chaque tuile avec une fourchette( tremper dans l’eau). Il faut les étaler le plus finement possible en leur donnant une forme ovale.
Mettre au four pour environ 15 min. Elles doivent être uniformément dorées.
Dés la sortie du four, décoller les tuiles rapidement et mettre sur un rouleau à pâtisserie ou des bouteilles. Sinon pour faire vite personnellement, je met un autre papier cuisson  au dessus des tuiles cuites, je retourne le tout délicatement et je roule avec un rouleau à pâtisserie ( comme un gâteau roulé) et je laisse de coté jusqu’à complet refroidissement.

—-> Les tuiles refroidissent très vite (et donc durcissent). Il faut vite leurs donner leurs formes définitives avant qu’elles ne soient cassantes !

 

Cookies sans sucre et sans farine

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Cookies sans sucre et sans farine

Ingrédients :

30 g miel
60 g beurre fondu
260 g beurre de cacahuète
100 g sucre brun ou sucre de noix de coco
Pincée de sel
1 oeuf
250 g flocons d’avoine
1/2 levure chimique
120 g pépites de chocolat

Préparation :

Dans un bol, mélanger ensemble le miel, le sucre brun, le beurre fondu, et le beurre de cacahuète.
Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
Rajouter les flocons d’avoine, la levure chimique et les pépites de chocolat. Mélanger délicatement le tout.
Faire des petits tas sur la plaque de votre four et les aplatir légèrement.
Cuire dans un four préchauffer à 180°C , environ 15 min.
Laisser refroidir sur une grille.

Extra fondant au chocolat

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Extra fondant au chocolat

Ingrédients :

200  g chocolat
3 oeufs
50 g farine
250 g lait concentré sucré
20 g beurre

Préparation :

Commencer par faire fondre le chocolat haché avec le beurre au micro-onde.

Dans un bol, mélanger les oeufs avec le lait concentré sucré.

Ajouter ensuite le mélange de chocolat puis mettre la farine.

Verser dans un moule de 20 cm.

Cuire environ 15 min à 180°C.

Laisser refroidir avant de démouler et déguster.

 

Youyou tunisien

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Youyou tunisien

Ingrédients :

1 kg farine ( la quantité peut être plus ou moins)
6 oeufs
300 g sucre
300 g huile neutre
300 g lait
2 sachets levure chimique
3 sachets sucre vanillé
1 c.s de zeste de citron ou orange

Pour le sirop :
800 g sucre
400 g eau
1/2  jus de citron

Sésame pour la décoration

Préparation :

Commencer par préparer le sirop, en mélangeant le sucre, l’eau et le jus de citron. Faire cuire jusqu’à 10 min après l’ébullition
Dans un grand bol, mélanger le sucre, les œufs, l’huile, le lait, le sucre vanille, le zeste de citron et mélanger.
Mettre ensuite la farine et la levure chimique tamisées ( ajouter progressivement la farine jusqu’à obtenir une pâte moelle et souple ).
—–> L’astuce c’est de ne pas trop pétrir la pâte, il suffit juste de ramasser tous les ingrédients avec les mains pour obtenir une pâte homogène.
Laisser la pate reposer environ 30 minutes.
Mettre de l’huile neutre sur votre plan de travail, puis étaler la pâte et former vos youyou avec une emporte pièce adéquate.
Faire chauffer l’huile, et frire vos youyous des deux cotés.
Tromper les youyou tout chaud dans le sirop et les laisser égouttés.
Décorer avec des grains du sésame.

 

Fraisier vanille

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Fraisier vanille

Ingrédients :

Génoise :
3 oeufs
90 g sucre
60 g farine
30 g amidon
Vanille

Crème mousseline vanille:
600 gr de lait
1 gousse de vanille, ou vanille en poudre, ou vanille liquide
130 gr de sucre
3 jaunes d’œufs
1 œufs
60 gr de poudre à crème ou fécule de mais
250 gr de beurre

Ganache montée vanille :
200g de chocolat blanc
150g + 300g de crème liquide
1 gousse de vanille ou vanille en poudre ou vanille liquide
2g de gélatine

Sirop :
130 gr de sucre
100 gr d’eau
1/2 gousse de vanille

Fraises fraiches 

Préparation :

Ganache montée vanille : (Commencer par la ganache la veille)
Commencer par hydrater la gélatine dans 10 g d’eau froide. Faire chauffer les 150 g de crème liquide avec la gousse de vanille grattée, puis faire fondre le chocolat blanc . Mélanger les deux ensemble en 2/3 fois pour créer l’émulsion. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Ajouter les 300g de crème liquide froide et mixer à nouveau
Verser dans un plat puis filmer au contact et mettre au frais pour la nuit (min 5h)

Génoise :
Monter les 3 blancs en neige en serrant avec le sucre pour réaliser une meringue
Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille, mélanger un peu avec le fouet, tamiser les poudres sur le mélange précèdent et mélanger délicatement.
Étaler la préparation sur une plaque et cuire 10 min a 180 °. Laisser refroidir.

Crème mousseline :
Dans une casserole, verse 500 g de lait et faites chauffer avec la vanille.
Dans un bol , fouetter ensemble les œufs, le sucre, la fécule et les 100 g de lait restant .
Verser la moitié du lait chaud dans le bol puis mélanger.
Verser ce mélange dans la casserole puis mélanger avec un fouet jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière.
Ajouter 50g du beurre, bien mélanger et verser la crème pâtissière dans un plat, recouvrir à contact avec du film étirable et mettre au frais.
Après quelques heures, verser la crème pâtissière dans le bol du robot et fouetter à grande vitesse.
Ajouter la quantité restante du beurre mou ( 200g ) petit à petit et continuer de battre jusqu’à obtenir une belle crème mousseline. Mettre dans une poche à douille.

Le sirop :
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre, l’eau et la vanille et faites bouillir.

Montage :
Préparer un moule à charnière ou un cercle de génoise de 22 cm munie d’un rhodoïd.
Découper les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposer-les face tranchée vers l’extérieur
Poser le premier disque de génoise préalablement découpé a 18 cm, imbiber de sirop.
Mettre de la crème mousseline entre chaque fraise et sur toute la génoise.
Lisser en remontant sur les côtés la crème et sur le fond. Déposer généreusement des fraises coupées en petits morceaux au milieu.
Remettre un peu de crème et recouvrir avec le 2eme cercle de génoise, puis imbiber de sirop.
Terminer par une couche de crème mousseline et lisser la surface avec la spatule.
Mettre au frais quelques heures.
Monter la ganache vanille à l’aide d’un batteur électrique et mettre dans une poche à douille.
Démouler le gâteau puis décorer le dessus de votre fraisier et mettre quelques fraises fraiches.

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