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Gâteau fraises pistache

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Gâteau fraises pistache

Ingrédients :

Pour la génoise :
6 oeufs
120 g farine
70 ml lait
70 ml huile
150 g sucre
1 c.s vinaigre blanc
pincée de sel
colorant alimentaire vert (pas obligatoire)
pistache concassées

Pour la ganache montée pistache :
150g + 200 g de crème liquide 30%
180 g chocolat blanc
2 g de gélatine
60 g de pate de pistache

Pour le glaçage rocher pistache :
300 g chocolat blanc
60 g d’huile neutre
70 g pistache concassées

Compotée de fraises

Préparation :

Pour la génoise :
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs .
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile, le lait, le vinaigre, le colorant et la farine.
Monter les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur et mettre la pincée de sel.
Verser le sucre en trois fois jusqu’à obtenir un effet bec d’oiseau.
Ajouter le premier mélange au blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire munie d’un papier cuisson et cuire dans un four préchauffer environ 10 min.
Laisser refroidir.

Pour la ganache montée pistache : ( A faire j-1)
Hydrater la gélatine dans 10 g d’eau et laisser de coté.
Faire fondre le chocolat blanc haché puis ajouter 150 g de crème liquide chaude et mélanger bien.
Mettre la gélatine et la pate de pistache.
Enfin verser 200 g de crème liquide froide , bien mélanger l’ensemble, filmer au contact et mettre au réfrigérateur min 12 heures.

Glaçage rocher pistache :
Faire fondre le chocolat blanc haché avec l’huile neutre, puis ajouter les pistaches concassées et mélanger.

Montage :
Couper l’extrémité de la génoise puis mettre une fine couche de compotée de fraises au dessus, bien l’étaler.
Monter la ganache pistache bien froide à l’aide d’un batteur. Etaler  soigneusement la quantité sur la compotée de fraises, bien égaliser la surface. Mettre au frais.
Diviser la génoise en trois bandes égales.  Mettre les bandes une sur l’autre, puis remettre au congélateur.
Ressortir le gâteau et découper en 9 parts égales.
Verser le glaçage rocher sur les morceaux de gâteau ( répéter l’opération si nécessaire).
Décorer avec des fraises coupées .

Cake marbré moelleux

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Cake marbré moelleux

Ingrédients :

5 oeufs
200 g de sucre ( la quantité de sucre peut paraitre grande mais j’ai déjà diminuer le dosage)
200 g beurre mou
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de vanille liquide ou poudre
20 g de cacao
1 cuil à soupe de miel
pincée de sel

Le glaçage rocher (facultatif) :
200 g de chocolat noir
40 g d’huile neutre
50 g d’amandes concassés

Préparation :

Préchauffer le four à 200 °C.
Dans un saladier ou directement dans le bol de votre batteur, battre le beurre mou avec sucre jusqu’à avoir un mélange crémeux.
Ajouter les oeufs un par un et mélanger entre chaque ajout.
Ajouter la vanille, le sel et le miel et bien mélanger.
Verser la farine et la levure et continuer de mélanger.
Prendre environ la moitier de la préparation et ajouter le cacao, mélanger.
Remplir un moule de votre choix ( beurrer et fariner) en alternant les couches .
Passer la lame d’un couteau dans la péparation en faisant un zigzag.
Cuire au four enriron 35 à 40 min ( vérifier avec une lame de couteau, elle doit ressortir sèche).
Laisser refroidir complétement.
Préparer le glaçage en commençant par faire fondre le chocolat, ajouter l’huile puis les amandes concassés préalablement torréfiées.
Mettre le gâteau sur une grille et verser le glaçage chaud au dessous. ( N’hésitez pas à faire plusieurs passages avec votre glaçage pour que tout le gâteau soit enrobé).

tarte façon forêt noire

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tarte façon forêt noire

Ingrédients :

Pâte sablé au cacao :

120 gr de farine
80 gr de poudre d’amande
80 gr de sucre glace
100 gr de beurre doux
1 pincée de sel
1 œuf
30 gr de cacao non sucré

Ganache chocolat :
250 g de crème liquide
200 g de chocolat noir
25 g de sucre inverti ou miel

Croustillant aux cerises :
100 g de feuillantine
30 g de beurre fondu
30 g de cerise séchée coupées en dés

100 g crème liquide de 30% mg
Confiture de cerise

Préparation :

Pâte sablé au cacao :
Mettre tous les ingrédients (sauf l’œuf) dans un bol.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf battu, 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir un moule à tarte ( ou des petits moules comme moi ), piquer le fond avec une fourchette.
Cuire à blanc environ 20 min. Laisser refroidir.

Tartiner généreusement de confiture de cerise le fond des tartes.
Mélanger la feuillantine, le beurre fondu, et la cerise séchée ensemble.
Mettre une petite quantité de croustillant sur la confiture de cerise.

Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre inverti puis verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement fondu.
Verser la ganache chocolat dans les tartes et mettre au frais quelques minutes.

Monter la crème liquide en chantilly, mettre dans une poche à douille et faire une rosace au centre de la tarte.
Couper les cerise en deux et les disposer tout autour .

Financier géant aux abricots

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Financier géant aux abricots

Ingrédients :

135 g de beurre
160 g de sucre glace
4 blancs d’oeufs
90 g de poudre d’amande
60 g de farine
1 c. à café de levure chimique
4 abricots

Préparation :

Préchauffer votre four à 170°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et réaliser un beurre noisette : ( attendre jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur ambrée et dégage une odeur de noisette ).
Filtrer le beurre noisette et le mettre dans un récipient pour qu’il refroidisse.
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, tels que la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et la levure.
Dans un autre bol, battre les œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite les ingrédients secs aux blancs montés en mélangeant délicatement.
Enfin verser le beurre noisette et mélanger doucement jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Verser la pâte dans un moule beurré (ici un moule à tarte rectangulaire).
Laver et sécher les abricots puis les couper en deux, ôter le noyau et découper chaque moitié encore en deux.
Déposer délicatement les quartiers d’abricots sur la préparation.
Cuire environ 30 min.
Laisser refroidir avant de démouler et couper selon votre gout.

Charlotte aux fraises revisitée

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Charlotte aux fraises revisitée

Cette charlotte se compose de :

  • Un biscuit au amande
  • Sirop de fraises ( pour l’imbibage )
  • Gelée de fraise
  • Crème de chocolat blanc
  • Mousse aux fraises
  • Coulis de fraises

Ingrédients :

Pour le biscuit amande :
75 g de poudre d’amande
75 g de sucre glace
60 g d’œufs entiers (environ 1 gros)
40 g de jaunes d’œufs (environ 3 moyens)
60 g de farine
140 g de blancs d’œufs (environ 4 moyens)
50 g de sucre semoule

Pour le sirop fraises :
25 g de purée de fraises
50 g de sucre semoule
50 g d’eau

Pour la gelée de fraises :
300 g de purée de fraises
40 g de sucre
8 g de pectine

Pour la crème au chocolat blanc :
120 g de lait
7 g de gélatine+ 42 g d’eau
200 g de chocolat blanc
240 g de crème fraîche liquide

Pour la mousse aux fraises :
– 250 gr de framboises et fraises en purée
– 60 gr de sucre
– 5.5 gr de gélatine + 33 g d’eau
– 250 gr de crème liquide à 33% mg
– jus de citron

Pour le coulis de fraises :
– 250 gr de purée de framboise
-6 gr de pectine NH
-40 gr de sucre en poudre
-jus de citron

Préparation :

Pour le biscuit amande :
Fouettez les jaunes d’œufs et les œufs à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une masse gonflée, dense et mousseuse.
Ajouter la farine d’amande et la farine tamisée, et mélanger délicatement.
Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs en neige ferme, en ajoutant lentement le sucre granulé. Ajouter les blancs montés à la première préparation et mélanger délicatement.
Verser la pate dans un moule rectangulaire de 30 x 40 et tapissé de papier sulfurisé ave une épaisseur de 1/2 cm.
Cuire au four pendant 10 minutes à 190°C , jusqu’à ce qu’il devient doré.
Démouler le biscuit et retirer le papier cuisson directement dés la sortie du four et laisser de coté.

Pour le sirop fraises :
Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre ensemble.
Retirer du feu et ajouter la purée de fraises, remuer et laisser refroidir.
Imbiber le biscuit avec le sirop à l’aide d’un pinceau et laisser de coté.

Pour la gelée de fraises :
Dans une casserole, mélanger la purée avec le sucre et la pectine.
Porter à ébullition 3/4 minutes, puis laissez refroidir complètement.
Verser la gelée uniformément sur le biscuit amande, puis mettre au congélateur.

Pour la crème au chocolat blanc :
Commencer par hydrater la gélatine avec la quantité d’eau.
Porter le lait à ébullition, puis ajouter le chocolat blanc haché et laisser fondre. Hors du feu ajouter  la gélatine et mélanger bien. Laissez refroidir de coté.
Fouetter la crème fraiche liquide à moitié (pas trop) et ajouter-la délicatement à la préparation précédente.
Verser la crème sur le biscuit froid (la crème est liquide mais vous verrez qu’au contact du froid elle se solidifiera immédiatement, et ne coulera pas).
Remettre de nouveau au congélateur pendant au moins 1 à 2 heures.

Préparation de la mousse : 
Dans une casserole et sur feu doux, mettre la moitié de la quantité de la purée de fraises avec le sucre jusqu’à atteindre 45°C.
Retirer du feu et verser la gélatine hydraté et bien mélanger .
Verser la deuxième moitié de la purée pour refroidir le mélange et ajouter le jus de citron .
Montée légèrement la crème liquide.
Vérifier la température de la purée, si elle atteint 32°C la verser en 2 fois sur la crème liquide montée. Mélanger bien .

Préparation du coulis fraises :
Mélanger le sucre et la pectine dans un petit bol.
Chauffer la purée de fraises dans une casserole.
Verser le mélange sucre et pectine lorsque la purée de fraise est à 40°C et porter à ébullition tout en fouettant sans cesse. Ajouter le jus de citron., puis retirer du feu.

Montage :
Sortir le biscuit du congélateur, couper des bandes de 4 cm. Mettre 3 bandes une sur l’autre, puis couper à l’horizontale des morceaux de environ 1.5 cm.
Chemiser les bords d’un moule à charnière avec un rhodoïd et commencer par mettre les morceaux de biscuits coupés tout autour du moule et les unes prés de l’autre.
Ensuite terminer par mettre des morceaux de biscuit au fond ( ne laissez aucun vide ).
Verser la mousse aux fraises au centre et à ras bord du biscuit. Mettre au congélateur quelques minutes.
Verser enfin le coulis de fraises au dessus et remettre au congélateur pour une nuit.
Démouler votre charlotte et laisser décongeler avant de déguster.

Gâteau fondant au chocolat

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Gâteau fondant au chocolat

Ingrédients :

100g de chocolat noir⁣
100g de chocolat 72%
110g de beurre
100g de sucre brun
55g de fécule de mais
3 œufs ⁣
pincée de sel⁣

Préparation :

Dans un bol, faire fondre le chocolat noir et 72% et le beurre ensemble.
Ajuter le sucre, mélanger.
Ajouter les oeufs, la fécule de mais et la pincée de sel et mélanger. ⁣
Tapisser un moule de 18 cm avec du papier cuisson, verser la préparation .
Cuire 17 à 20min à 160°C, les bords doivent être cuits et le centre tremblotant.
Laisser refroidir dans le moule

Ghraiba homs prestige

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Ghraiba homs prestige

Ingrédients :

500 g farine de pois chiche
250 g farine
200 g sucre glacé
75 g amidon ou fécule de mais
175 g beurre noisette
100 g d’huile neutre

Farce pistache : 
100 g pistache en poudre
50 g amande rouge en poudre
25 g sucre glace
25 g huile neutre

Farce noisette :
200 g noisette en poudre
50 g amande en poudre
25 g sucre glace
20 g huile neutre

Préparation :

Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir un beurre noisette.
Tamiser toutes les poudres séparément.
Dans un bol, mélanger la faine de pois chiche, la farine, et l’amidon ensemble.
Dans un grand récipient, mélanger le beurre noisette refroidi, l’huile et le sucre glace avec vos mains, jusqu’à dissoudre le sucre.
Ajouter progressivement les poudres et frotter avec vos jusqu’à obtenir une pâte assez homogène et friable.
Passer la pâte au moulin deux ou trois fois.
Préparer les deux farces : dans un premier bol, mélanger tous les ingrédients ensemble afin d’obtenir une farce noisette à une consistance friable. De même pour la farce de pistache.
Utiliser un moule de environ 0,8 cm d’hauteur, et commencer à étaler les farces de noisette et de pistache séparément.
Etaler de même la pate de ghraiba de même hauteur que les farces.
Utiliser un moule spéciale ghraiba et commencer votre façonnage; une couche de ghraiba une couche de farce noisette ou pistache et une dernière de ghraiba. Bien appuyer afin d’avoir des couches uniformes.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement de la quantité.
Cuire à une température de 180° pendant 20 min.

Recette baklewa bent el bey

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Recette baklewa bent el bey

Ingrédients :

500 g d’amande blanc moulu
1/2 c.c colorant blanc ou titane
250 g de pistache

Sirop :
500 g de sucre
100 g d’eau
1 c.s  de glucose
1/2 c.s jus de citron

Préparation :

Pour le sirop : dans une casserole mettre l’eau le sucre et le glucose et cuire sur feu moyen jusqu’à atteindre 114°C, verser le jus de citron et mettre le sirop de coté.

Dans un bol, mettre les pistaches coupés en deux et verser le sirop progressivement jusqu’à enrobé toutes les pièces de pistache.
Verser cette préparation dans un moule carré spécial ou autre moule carré de hauteur 0,8 cm, (chemiser le plateau avec un sachet alimentaire pour que  la préparation ne colle pas.) .

Bien étaler la surface avec un rouleau pâtissier et toujours couverte avec le sachet alimentaire pour avoir une dimension uniforme. Mettre au frais.

Faire de même avec la poudre d’amande; mettre dans un bol la poudre d’amande et le titane puis  rajouter le sirop petit à petit afin d’obtenir une belle boule de pate. Diviser la quantité obtenue sur deux.

Etaler la première partie dans le moule ( face 8 mm) en utilisant le rouleau pâtissier. Mettre au frais.

Terminer par étaler la deuxième partie de pate d’amande comme la précédente.

Utiliser l’autre face du moule qui est de presque 1 cm, mettre la première couche de pate d’amande, puis la couche de pistache, enfin la deuxième couche de pate d’amande. Bien tasser le tous avec le rouleau pâtissier, couvrir et mettre au frais.

Couper vos baklewa comme vous voulez, ici j’ai choisi la forme classique qui est les losanges.
Bonne dégustation.

Recette Mafroukeh pistache sans cuisson

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Recette Mafroukeh pistache sans cuisson

Ingrédient :

Pour la pate à pistache :
300 g de pistaches
100 g de kataif
80 g de sucre glace ou selon le gout
3 cuillères à soupe de beurre fondu
2 cuillères à soupe de sirop  ( 1 tasse de sucre+1 tasse d’eau cuire 25 mn)
1 cas d’eau de rose

Pour la farce : crème achta( recette ici )

Préparation :

Commencer par couper finement les kataif avec vos mains ou à l’aide de ciseaux de cuisine.
Dans un bol mettre la pate de kataif et verser dessus le beurre fondu, utiliser les doigts pour frotter la pâte entre les mains .
Placer la pâte Kataif dans un plat allant au four et étaler uniformément.
Cuire à 180°C en essayant de mélanger chaque 5 min la préparation pour avoir une cuisson uniforme, sans trop prendre de couleur. Laisser refroidir.
Dans un broyeur mettre les pistaches, la pate de kataif et le sucre glace et bien broyer ajouter ensuite l’eau de rose et le sirop , et bien mélanger avec le broyeur afin d’obtenir une pâte , l’envelopper et la laisser se reposer et absorber toutes les saveurs.
Utiliser des moules en silicones, diviser la pâte en part égale, mettre dans le moule, faire un trou et déposer la crème de achta au centre bien fermer avec la pate .
Garder au frais jusqu’au moment de servir ,démouler, décorer et arroser de sirop .

Recette bellawriya « بلورية »

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Recette bellawriya « بلورية »

Ingrédients :

500 g de kunefa
150 g de beurre clarifié fondu
250 g de pistache

Sirop :
600 g de sucre
200 g d’eau
150 g de glucose
1/2 jus de citron

Préparation :

Commencer par couper finement les cheveux d’ange avec vos mains ou à l’aide de ciseaux de cuisine.
Dans un bol mettre la pate de kunefa et verser dessus le beurre clarifié fondu, utiliser les doigts pour frotter la pâte entre les mains .
Placer la pâte Konafa dans un plat allant au four et étaler uniformément.
Cuire environ 15 min à 180°C en essayant de mélanger chaque 5 min la préparation pour avoir une cuisson uniforme. Laisser refroidir.

Pour le sirop : dans une casserole mettre l’eau le sucre et le glucose et cuire sur feu moyen jusqu’à atteindre 114°C, verser le jus de citron et mettre le sirop de coté.

Couper chaque pistache sur deux, mettre ensuite toute la quantité dans un robot pâtissier munie de la feuille (K) et commencer à verser le sirop tiède petit à petit jusqu’à enrobé toutes les pièces de pistache.
Verser cette préparation dans un moule carré spécial ( graiba ), (chemiser le plateau avec un sachet alimentaire pour que  la préparation ne colle pas.) , Utiliser la face de environ 8 mm au début.


Bien étaler la surface avec un rouleau pâtissier et toujours couverte avec le sachet alimentaire pour avoir une dimension uniforme. Mettre au frais.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Faire de même pour la pate de kunefa, mettre dans le même bol du robot et rajouter le sirop petit à petit afin d’enrober toute la pate.

Etaler aussi cette préparation dans le moule ( face 8 mm) en utilisant le rouleau pâtissier.

Utiliser l’autre face du moule qui est de presque 1 cm et mettre la couche de pistache dans l’extrémité sur la couche de kounefa et couvrir d’une autre couche de kounefa, bien étaler le tous avec le rouleau pâtissier et mettre au frais.

 

Coupez vos bellawriya comme vous voulez ( carré, rectangulaire ou losange…)
Bonne dégustation.

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