Ingrédients:

Pour la pâte :
.1 kg farine spécial kaak warka
.400 gr beurre
.Pincé de colorant blanc (facultatif)
.Pincé de sel
.Eau ( quantité suffisante pour ramasser la pâte)

Pour la farce :
.500 g amande blanc
.250 g sucre glace
.Eau d’aterchiya ou nesri

Préparation :

Pour la Pâte :
Mélanger la farine, le colorant blanc et la pincée de sel avec le beurre en pommade.
Ajouter l’eau petit à petit et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse, laisser reposer.

Pour la Farce :
Mélanger la poudre d’amande et le sucre glace ensemble puis ajouter l’eau de rose ou nesri afin d’obtenir une texture homogène ( ne pas pétrir).
Diviser la pâte et former des petites bâtons de 5 cm de longueur ( bien couvrir les bâtons ).
Étaler la pâte en couche fine ( 1mm d’épaisseur ) à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Couper ensuite des rectangles égaux, 15 cm de longueur et 6 cm de largeur.
Placer ensuite au long du bord de chaque rectangle, un bâton de pâte d’amande
Enrouler la farce avec la pâte, et assembler les deux extrémités pour former une kaaka bien ronde.
Cuire à 170° pendant 10 minutes ( ils ne doivent pas changer de couleur).

Ingrédients pour un plateau carré de 30/30:

Astuce : quantité de farine = quantité de fruits sec = quantité de sucre pour le sirop

Pâte :
1.200 kg farine
20 g sel
100 g huile neutre
Eau (500 à 600 gr )

Farce :
1.200 kg amande blanc en poudre
250 gr amandes rouges entières
100 gr sucre glace

eau de fleur d’oranger

Le sirop:
1.200 kg de sucre semoule
380 gr d’eau
20 gr jus de citron
1 petit verre d’eau de fleur d’oranger

1 cuil à soupe de glucose
200 gr de beurre clarifier
100 gr de fécule de mais

Préparation :

Mettre la farine déjà tamisé, le sel et l’huile dans le bol de votre robot, sabler le mélange.
Dissoudre le sel dans l’eau tiède puis verser peu à peu jusqu’obtenir une pâte en boule.
Pétrir pour quelques minutes, couvrir et laisser reposer.( pate souple et peu collante).
Peser votre pâte et diviser ce chiffre sur 24; le résultat trouvé est le poids de chacun des 24 petites boules obtenues. ( Je conseille de faire une plus grosse que les autres pour la mettre au dessus).
Bien couvrir les 24 boules et laisser reposer.
Parsemer avec la fécule le rouleau pâtissière et le plan de travail.
Commencer par abaisser une boule de pate saupoudrer de fécule, poser sur du papier cuisson et recouvrir.
Faire de même pour les autres boules en les entassant les uns sur les autres.
Graisser votre moule avec du beurre et commencer votre montage .
Retourner le tas de pâte pour commencer par la première préalablement étalée.
Saisir délicatement la première abaisse, puis avec les mains commencer à étirer tout doucement la pâte en la tenant par les bords en l’air, une fois élargie, accrocher le bord de la pâte sur le bord du plateau, puis continuer à étirer jusqu’à recouvrir le plateau, (ressortir la pâte quelques centimètres sur le bord du plateau).
Recouvrir avec du beurre clarifié a l’aide d’un pinceau , superposer encore 11 abaisses en utilisant la même démarche. (Piquer les bulles d’air existantes.)
A la 12 éme abaisse, étaler la pâte et ne pas mettre du beurre au dessus, et saupoudrer de sucre glace.

Pour la farce :
Mélanger 20 gr de sucre glace avec les amandes entières et le reste du sucre avec l’amande en poudre.
Poser la moitié de la quantité d’amande à la même hauteur, puis étaler l’amande rouge sur toute la surface, et enfin terminer avec l’autre moitié d’amande en poudre ( bien égaliser la surface avec un petit rouleau de pâtisserie).
Saupoudrer le dessus avec du sucre glace, arroser de beurre en petite quantité et d’eau de fleur d’oranger.
Refaire la même chose qu’auparavant avec les 12 autres feuilles ( ne pas mettre du beurre pour la dernière feuille) et laisser reposer dans un endroit frais quelques minutes idéalement dans le réfrigérateur ( pour faciliter le découpage).
Découper la surface en petits losanges à l’aide d’un couteau, puis cuire à 180°C pendant presque une heure.
Commencer à cuire votre sirop après 30 min de cuisson de la baklewa.
Mélanger le sucre, l’eau et le glucose ensemble et mettre sur feu moyen, à ébullition rajouter le jus de citron.
Laisser le sirop cuire jusqu’à atteindre 130°C, à ce moment là mettre de l’eau de fleur d’oranger qui va baisser la température à 125 °C .
A la sortie du four, arroser le plateau de baklawa avec le sirop, et laisser absorber pendant quelques heures idéalement toute une nuit.
Couper vos baklewas et servir .

Ingrédients :

140 gr farine
190 gr semoule fine
1 c.c levure boulangère
1 c.c levure chimique
2 c.s sucre
pincée de sel
600 ml eau

Recette acha ( ici )

Préparation :

Dans un bol, délayer la levure boulangère dans l’eau tiède et le sucre.
Après 5 min ajouter la semoule, la farine, le sel, et la levure chimique.
Mélangez bien le tout de manière à ne pas avoir de grumeaux. ( de préférence utiliser un blender )
Laissez reposer au moins 30 min pour que la pâte gonfle et s’épaississe.
Dans une poêle antiadhésive et préalablement chauffée, verser des petits ronds de pâte et cuire sur une seule face jusqu’à ce que des bulles apparaissent sur la surface.
Mettre de coté vos atayef refroidir bien couvert.
Plier le atayef en deux et pincer un bout avec les doigts pour former une petite poche, remplir cette poche avec la crème achta et parsemer de pistaches moulues.
Servir avec un sirop léger.

Ingrédients:

Feuilles de Pâte filo
60 g d’amandes concassées
60 g de noisettes concassées
60 g de sucre glace
Eau de fleur d’oranger
beurre clarifié
Sirop : 2 mesures de sucre semoule, 1 mesure d’eau et une tranche de citron

Préparation :

Mélanger les amandes, les noisettes et le sucre glace ensemble ajouter l’eau de fleur d’oranger et 1 cuil à soupe de beurre, mélanger.
Sur votre plan de travail, déposer une première feuille de pâte à filo, le côté le plus large vers vous, badigeonner de beurre clarifié, puis superposer une seconde feuille et badigeonner toute sa surface de beurre.
Poser une quantité de farce sur une feuille de pâte filo.
Rouler délicatement la pâte filo garnie sur elle même puis enrouler le serpentin de pâte sur lui même pour former la mhancha . (Rouler doucement car la pâte filo est très fragile.)
Fixer au cure-dent.
Badigeonner de beurre clarifié a l’aide d’un pinceau.
Disposer sur une plaque garnie et cuire à 180° jusqu’à obtention d’une coloration dorée.
Une fois cuit arroser de sirop froid et laisser refroidir .

Pour le sirop : Dans une casserole, mettre le sucre et l’eau mélanger un peu pour faire dissoudre le sucre puis mettre à feu moyen et porter à l’ébullition . Ajouter le citron, et laisser encore cuire 10 min.

Ingrédients :

240 ml de crème liquide entière
120 ml de lait entier
15 g de Maïzena
15 g de farine
1 cuil à soupe de sucre
Un peu d’eau de rose, de fleur d’oranger ou de vanille

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans une casserole et mélanger à l’aide d’un fouet manuelle.
Mettre sur feu doux et bien mélanger afin d’éviter d’avoir des crémeux.
Au bout de quelques minutes la crème deviendra épaisse, à se moment là ajouter l’eau de fleur d’oranger hors du feu.
Verser dans un récipient et couvrir au contact le dessus. Mettre au frais après refroidissement.
Mélanger énergétiquement cette crème avant de l’utiliser pour avoir une belle texture.