Ingrédients :
Pour la croûte : 1 paquet de 250 g de biscuit au choix
120 g de beurre fondu
Quelques cacahuètes grillées
pincée de sel
Pour La mousse au cream cheese : 140 g de lait
45 g de sucre de canne
110 g de chocolat blanc
10 g de gélatine
600 g de cream cheese
400 g de crème fouetter
250 g de beurre de cacahuète
100 g de pépites de chocolat et 100 g de cacahuètes grillées concassées
Pour la ganache : 200 g de chocolat au lait
250 g de crème fouetter
1 cuil à soupe de beurre
Décoration : des chocolat reese’s coupés en morceaux
Préparation :
Pour la croûte : Émietter les biscuits et les cacahuète à l’aide d’un robot mixeur. Dans un bol, verser le beurre sur les miettes de biscuits ajouter la pincée de sel et mélanger-les pour obtenir une pâte granuleuse. Verser cette pâte dans le fond d’un moule à manquer recouvert d’une feuille de papier sulfurisé. Répartir l’ensemble de façon homogène et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 min .
Pour la mousse cream cheese : Hydraté la gélatine dans 50 g d’eau . Dans une casserole, chauffer le lait avec le sucre puis verser sur le chocolat blanc hachées laisser quelques secondes puis mélanger. Chauffer la gélatine au micro-onde puis la verser sur le chocolat blanc petit à petit et mélanger. Dans un autre bol, battre la crem cheese (à température ambiante) et verser le mélange de chocolat blanc jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre de cacahuète en continuant de battre a vitesse moyenne. Laisser le mélange refroidir à 26°C puis ajouter la crème fouetter montée ( pas trop montée) et mélanger à la maryse de bas vers le haut et doucement. Enfin ajouter les pépites de chocolat et les cacahuètes concassées et verser sur la croûte de biscuit directement et mettre au congélateur pour toute la nuit.
Pour la ganache : le lendemain, démouler votre cheesecake puis chauffer la crème avec le beurre jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux., laisser reposer 5 min puis mélanger le tout jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Décoration : Verser la ganache sur le cheesecake et décorer avec le chocolat reese’s coupés en morceaux
Laisser min 2 heures avant de déguster pour laisser le temps au cheesecake de se décongeler.
