Cet entremet se compose de :
-un financier aux framboises imbibé au coulis de framboises,
– un croquant chocolat blanc coco
-une mousse framboises
Ingrédients :
Pour le financier aux framboises
– 80 gr de beurre
– 3 blancs d’oeufs
– 50 gr de farine
– 60 gr de poudre d’amande
– 30 gr de coco râpée
– 100 gr de sucre glace
– 1 pincée de sel
– 1 pincée de levure
– 1 poignée de framboises ou fraises
Pour le croquant coco
– 100 gr de chocolat blanc
– 50 gr de crêpes dentelles
– 1 cuillère à soupe d’huile de coco
– 50 gr de coco râpée
Pour la mousse aux fruits rouges :
– 500 gr de framboises et fraises en purée
– 120 gr de sucre
– 11 gr de gélatine
– 500 gr de crème fleurette
– jus de citron
Pour la chantilly vanille :
– 200 gr de crème fleurette
– 50 gr de mascarpone
– 2 cuillères à soupe de sucre glace
– des graines de vanille
Pour la déco :
– des framboises
-des fraises
-Feuille d’or
Préparation :
Préparation du financier : Commencer par préparé le beurre noisette.Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette.
Filtrer à travers une passoire et laisser refroidir complètement.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre glace, le sel, la levure, la poudre d’amande et la coco.
Ajouter les blancs d’œufs puis le beurre noisette, bien mélanger.
Verser dans un moule de 18 cm, puis enfoncer les framboises.
Cuire environ 20 minutes à 180°. Le laisser refroidir sans le démouler.
Préparation du croquant : Fondre le chocolat blanc, rajouter les crêpes dentelles émiettées, la coco râpée et l’huile de coco.
Étaler ensuite la préparation sur ma le financier et mettre au frais.
Préparation de la mousse : Dans une casserole et sur feu doux, mettre la moitié de la quantité de la purée avec le sucre jusqu’à atteindre 45°C.
Retirer du feu et verser la gélatine hydraté ( verser 55gr d’eau sur la gélatine en poudre et la préchauffer au micro-onde), bien mélanger .
Verser la deuxième moitié de la purée pour refroidir le mélange et ajouter le jus de citron .
Montée légèrement la crème fleurette.
Vérifier la température de la purée, si elle atteint 32°C la verser en 2 fois sur la crème fleurette montée. Mélanger bien .
Préparation de la chantilly : Mettre tout les ingrédients dans la cuve d’un robot et monter simplement le tout jusqu’à obtenir la texture souhaitée. Colorer la chantilly si vous le souhaitez.
Montage : Démouler le financier et le mettre au milieu d’un cercle de 20 cm.
Verser ensuite la mousse aux fruits rouges, enfoncer quelques fraises fraîches dedans ( facultatif).
Mettre au frigo pour au moins 4 h.
Démouler et décorer avec la chantilly au choix, et mettre au dessus quelques fraises et framboises.
Laisser décongeler le gâteau avant de le déguster .
