Ingrédients :
Brownie noisette :
200g chocolat noir
50g beurre
100g sucre cassonade
2 oeufs
50g farine
pincée de sel
50 g de noisette concassées
Mousse au chocolat :
250 g de chocolat noir de couverture
175 g de lait entier
75 g de crème liquide
50 g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs)
25 g de sucre
250 g de crème liquide à 35% MG
Ganache montée chocolat :
75g + 100 g de crème liquide 30%
90 g chocolat noir
1 g de gélatine
Glaçage rocher noisette :
100 g chocolat noir
40 g d’huile neutre
45 g noisette concassées
Croustillant praliné :
100g praliné noisette ( recette ici )
55g crêpes dentelle
Préparation :
Brownie noisette : ( A faire j-1)
Dans un bol, mettre le chocolat haché avec le beurre et faire fondre au micro-ondes, lisser avec un fouet .
Ajouter ensuite le sucre cassonade, et les oeufs et bien mélanger.
Mettre le sel et la farine, mélanger, il faut que ce soit homogène
Verser dans un moule beurré carré de environ 20cm.
Hacher les noisettes grossièrement, et parsemer sur la préparation
Cuire environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir de coté.
Croustillant praliné : ( A faire j-1)
Mélanger dans un bol le praliné noisette et la crêpes dentelle jusqu’à obtenir une masse homogène .
Pour la mousse au chocolat noir : ( A faire j-1)
Réaliser une crème anglaise en faisant chauffer le lait et la crème dans une casserole.
Dans un bol, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre puis verser le lait et crème chaude en trois fois sur les jaunes d’oeufs blanchis. Fouetter bien puis reverser le tous dans la casserole.
Faire cuire cette crème à la nappe sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à atteindre 85°C.
Filtrer la crème anglaise encore chaude et la verser directement sur le chocolat haché.
Laisser redescendre la température jusqu’à atteindre 30°C.
Dans la cuve de votre batteur, fouetter la crème liquide bien froide afin d’obtenir une crème légèrement montée puis l’incorporer délicatement de haut en bas au mélange chocolaté précédent.
Procéder immédiatement au montage.
Pour la ganache montée chocolat : ( A faire j-1)
Hydrater la gélatine dans 5g d’eau et laisser de coté.
Faire fondre le chocolat noir haché puis ajouter 75g de crème liquide chaude et mélanger bien.
Mettre la gélatine et bien mélanger.
Enfin verser les 100g de crème liquide froide , bien mélanger l’ensemble, filmer au contact et mettre au réfrigérateur min 12 heures.
Glaçage rocher noisette :
Faire fondre le chocolat noir haché avec l’huile neutre, puis ajouter les noisettes concassées et mélanger.
Montage :
Mettre le brownie dans un moule carré de 20/20 cm. Mettre le croustillant praliné au dessus et égaliser la surface.
Verser la mousse au chocolat par dessus et mettre au congélateur min 6 heures.
Démouler votre gâteau congelé , découper de suite en parts égales et de formes rectangulaires ( moi j’ai obtenu en tout 10 parts ), ( plonger votre couteau dans de l’eau chaude pour faciliter le découpage).
Plonger chaque rectangle dans le glaçage rocher .
Monter votre ganache en chantilly et décorer votre gâteau au choix.
