Ingrédients :
Pour la génoise :
6 oeufs
120 g farine
70 ml lait
70 ml huile
150 g sucre
1 c.s vinaigre blanc
pincée de sel
colorant alimentaire vert (pas obligatoire)
pistache concassées
Pour la ganache montée pistache :
150g + 200 g de crème liquide 30%
180 g chocolat blanc
2 g de gélatine
60 g de pate de pistache
Pour le glaçage rocher pistache :
300 g chocolat blanc
60 g d’huile neutre
70 g pistache concassées
Compotée de fraises
Préparation :
Pour la génoise :
Séparer les jaunes d’oeufs des blancs .
Dans un bol, mélanger les jaunes d’oeufs, l’huile, le lait, le vinaigre, le colorant et la farine.
Monter les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur et mettre la pincée de sel.
Verser le sucre en trois fois jusqu’à obtenir un effet bec d’oiseau.
Ajouter le premier mélange au blancs d’œufs montés et mélanger délicatement.
Verser dans un moule rectangulaire munie d’un papier cuisson et cuire dans un four préchauffer environ 10 min.
Laisser refroidir.
Pour la ganache montée pistache : ( A faire j-1)
Hydrater la gélatine dans 10 g d’eau et laisser de coté.
Faire fondre le chocolat blanc haché puis ajouter 150 g de crème liquide chaude et mélanger bien.
Mettre la gélatine et la pate de pistache.
Enfin verser 200 g de crème liquide froide , bien mélanger l’ensemble, filmer au contact et mettre au réfrigérateur min 12 heures.
Glaçage rocher pistache :
Faire fondre le chocolat blanc haché avec l’huile neutre, puis ajouter les pistaches concassées et mélanger.
Montage :
Couper l’extrémité de la génoise puis mettre une fine couche de compotée de fraises au dessus, bien l’étaler.
Monter la ganache pistache bien froide à l’aide d’un batteur. Etaler soigneusement la quantité sur la compotée de fraises, bien égaliser la surface. Mettre au frais.
Diviser la génoise en trois bandes égales. Mettre les bandes une sur l’autre, puis remettre au congélateur.
Ressortir le gâteau et découper en 9 parts égales.
Verser le glaçage rocher sur les morceaux de gâteau ( répéter l’opération si nécessaire).
Décorer avec des fraises coupées .
