Ingrédients :
Pour le gâteau chocolat :
150 gr beurre mou
300 gr cassonade
3 oeufs
extrait de vanille
180 gr farine
12 gr levure chimique
180 gr lait
35 gr poudre de cacao non sucré
190 gr crème liquide
Crémeux caramel :
170 gr de sucre
130 gr beurre
90 gr crème liquide
1 gros œuf
7 gr de gélatine en poudre
Ganache chocolat :
200 gr de chocolat
300 gr de crème liquide
6 gr de gélatine
Préparation :
Gâteau chocolat :
Dans le bol de votre robot, fouetter le beurre mou avec la cassonade jusqu’à avoir une crème homogène .
Ajouter les œufs , un à la fois et bien mélanger après chaque addition.
Ajouter ensuite la vanille, la poudre de cacao, la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
Enfin, ajouter le lait et la crème liquide.
Verser la préparation dans deux cercles de 18 cm de diamètre et cuire dans un four préchauffer 180°C environ 40 min ou jusqu’à un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.
Démouler les cotés du gâteau dés la sortie du four et laisser complètement refroidir.
Crémeux caramel :
Hydrater la gélatine dans 42 gr d’eau.
Faire un caramel en mettant le sucre dans une casserole et cuire jusqu’à avoir une belle couleur caramel .
Hors feu, mettre le beurre, mélanger puis verser la crème liquide chaude et bien mélanger le tous.
Verser la sauce caramel au filet sur l’oeuf brouillé tout en fouettant.
Remettre sur le feu et cuire la crème jusqu’à atteindre 85 °C .
Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser le crémeux dans un moule de même taille que votre gâteau.
Mettre au congélateur au moins deux heures.
Ganache au chocolat :
Verser la crème liquide chaude sur le chocolat haché et bien mélanger. Ajouter la gélatine préalablement hydrater dans 36 gr d’eau et mélanger le tous. laisser de coté quelques minutes le temps de faire le montage.
Montage :
Mettre une couche de gâteau puis le crémeux caramel ensuite la deuxième couche de gâteau chocolat. Glacer le gâteau par la ganache au chocolat et parsemer par des cubes de caramel, et mettre au frais avant de déguster.
