Ingrédients pour la recette (pour un pot de 150 g) :
70 g de pistaches entières émondées
18 g de poudre de pistache
35 g de sucre
10 ml d’eau
3 c. à s. d’huile de tournesol
1/2 c. à s. d’extrait de pistache
Préparation :
Griller les pistaches préalablement décortiqués dans un four préchauffé à 150 C environ 15 min.
Faire un sirop avec le sucre et l’eau lorsque le sirop atteint la température de 121 °, retirer la casserole du feu et y jeter les pistaches en une fois.
Mélanger rapidement avec une cuillère en bois, le sucre va cristalliser et sabler les pistaches.
Dans un robot culinaire ou mixer (robuste) mettre les pistaches sablés, l’huile, la poudre de pistache et l’extrait de pistache ensemble.
Commencer à mixer petit à petit en procédant à des arrêts afin de ne pas surchauffer votre robot jusqu’à obtenir une belle pâte à pistache.
Verser la pâte dans un pot hermétique et conserver au frais ou à température ambiante.