Ingrédients :
Pour la pate sucrée :
250 g de farine
150 g de beurre
90 g de sucre glace
30 g de poudre d’amandes
1 oeuf
pincée de sel
Pour la crème citron chocolat blanc :
4 gros citrons (240ml de jus de citron + Les zestes de 2 citrons)
210g de chocolat blanc de couverture
95g de blancs d’œufs
80g d’œufs entiers
60g de sucre
Pour la ganache montée :
200 g de chocolat blanc
100 ml de crème liquide min 30 % mg chaude
180 ml de crème liquide min 30 % mg froide
Préparation :
Pour la ganache montée : (j – 1)
Verser la crème liquide chaude sur le chocolat haché en 3 fois et émulsionner (mélanger à la spatule) jusqu’à ce que le chocolat soit fondu puis rajouter la crème liquide froide et mélanger.
Recouvrir au contact et mettre au frais de préférence une nuit.
Pour la pate sucrée :
Mettre le beurre, le sucre, la poudre d’amandes et le sel dans la cuve d’un robot muni de la feuille et bien mélanger.
Ajouter l’œuf à l’appareil, puis mettre la farine et la pincée de sel (ne pas trop mélanger).
Mettre la pate dans un film alimentaire et la laisser reposer 1 heure au frais.
Après ce temps, abaisser la pate en 3 ou 4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer vos moules à tartes, puis les mettre au frais min 1 heure afin que la pâte durcisse et afin d’éviter que les bords retombent apres cuisson.
Cuire à blanc environ 15 minutes à 170°C .
Laisser refroidir avant de démouler.
Pour la crème citron chocolat blanc :
Dans une casserole mettre, le jus de citron avec le zeste, le sucre, l’oeuf, et les blancs d’oeufs.
Mettre sur feu doux et mélanger constamment jusqu’à épaississement.
Verser la crème de suite sur le chocolat blanc haché et bien mélanger.
Utiliser un robot plongeur en cas de besoin.
Verser la crème sur les fonds de tartes et laisser complétement refroidir.
Battre la ganache jusqu’à obtenir une ganache montée légère.
Mettre dans une poche à douille et décorer le dessus selon votre guise.
Rajouter du zeste de citron au dessus de chaque tartes.
