Ingrédients :
Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
2 cuil à s de sucre glace
1 oeuf
1 cuil à s d’eau froide (si nécessaire)
Caramel onctueux :
250 g sucre
250 g glucose
370 g crème liquide
123 g beurre
4 g fleur de sel
120 g de cacahuètes grillées
Ganache chocolat :
150 g crème liquide entière
240 g chocolat de couverture
50 g beurre
Préparation :
Dans un bol, sabler la farine, le sucre glace et le beurre ensemble.
Ajouter l’oeuf et mélanger juste pour obtenir une boule de pâte.
Filmer la pâte au contact et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 170°et graisser l’intérieur d’un cercle à tarte de 24cm de diamètre.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau.
Foncer le cercle et cuire 20 minutes, la pâte doit être bien dorée.
À la sortie du four, laissez tiédir avant de décercler doucement puis, laisser la pâte refroidir sur une grille.
Cuire un caramel à sec en mettant le sucre avec le glucose dans un casserole jusqu’à atteindre 185°C. Déglacer avec la crème chaude et le fleur de sel. Cuire à 112°C. Laisser refroidir à 60°C puis ajouter le beurre. Verser les cacahuète grillées, mélanger et laisser refroidir.
Faire fondre le chocolat haché puis bouillir la crème. Verser en 3 fois la crème sur le chocolat fondu et mélanger pour réaliser une belle émulsion. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à fonte totale.
Montage : Verser le caramel beurre salé aux cacahuètes sur le fond de tarte refroidi et lisser à la spatule.
Réserver jusqu’à complet refroidissement.
Verser la ganache au chocolat au lait sur la tarte, lissez à la spatule puis réservez au frais jusqu’à la dégustation.
