Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1/2 oeuf
1 pincée de sel
Pour la crème d’amande à la pistache :
2 oeuf
100g de sucre glaçe
50g de poudre d’amande
50 g de poudre de pistache
100g de beurre
1 cuillère à café de pâte de pistache
Confit de framboises :
125 g de framboises
20 g de sucre semoule
1 g de pectine NH
Pour la décoration :
Des framboises fraîches
Pistaches concassées
Préparation :
Pour la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre et le beurre en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter le 1/2 œuf battu, et 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc environ 15 min à 180°C .
La crème d’amande à la pistache : Mélanger le beurre pommade avec la poudre d’amande, la poudre de pistache et le sucre glace. Ajouter la pâte de pistache et les oeufs, mélanger sans trop fouetter pour ne pas que la crème gonfle trop à la cuisson.
Confit de framboises :
Mixer les framboises avec le sucre afin d’obtenir une purée.
Bouillir cette purée avec la pectine NH durant une minute.
Réserver de coté.
Montage :
Garnir le fond de tarte de crème de pistache, et remettre au four pour environ 25 min à 180°C.
Laisser refroidir, démouler la tarte froide puis étaler le confit de framboises sur le dessus.
Décorer le dessus de la tarte avec des framboises fraîches, et des pistaches concassées.
