Ingrédients pour environ 7 tartelettes de 10cm :
Pour la pâte sucrée :
230 g de farine
110 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 oeuf
30g g de poudre d’amande
1 pincée de sel
Pour la crème pistache :
80g oeuf (environ 2 oeufs)
80g de sucre glaçe
80g de poudre de pistache
80g de beurre
Ganache montée pistache :
110 g de crème liquide 30% à chauffer
110 g de crème liquide 30% froide
100 g de chocolat blanc
40 g de pâte de pistache
Confit de fraises :
240 g de fraises ( fraiches ou congelés)
40 g de sucre semoule
6 g de pectine NH
jus de 1/2 citron
Pour la dorure des fonds de tartes :
1 jaune d’oeuf
1c.s crème liquide
Pour la décoration :
Des fraises fraîches
Préparation :
Ganache montée pistache (à préparer la veille) :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter la pâte de pistache.
Bouillir la crème liquide, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pour la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf battu, 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparer la dorure en plaçant le jaune d’œuf dans un petit bol avec la crème liquide. Bien mélanger au fouet ou à la fourchette. Réserver au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc environ 10 min à 180°C .
Démouler les tartelettes puis au pinceau, badigeonner (intérieur + extérieur) des tartelettes avec la dorure.
Recuire les fonds de tarte jusqu’à bonne coloration (environ 10 min).
Sortir du four puis laisser refroidir quelques minutes le temps de préparer la crème de pistache.
La crème de pistache: Mélanger le beurre pommade avec la poudre de pistache et le sucre glace. Ajouter ensuite les oeufs, mélanger sans trop fouetter pour ne pas que la crème gonfle trop à la cuisson.
Confit de fraises :
Dans une casserole mettre les fraises et le jus de citron puis rajouter le sucre mélanger à la pectine.
Bouillir cette purée durant une minute.
Mixer le tout et réserver de coté jusqu’à totale refroidissement.
Montage :
Garnir le fond de tarte de crème de pistache, et remettre au four pour environ 20 min à 180°C.
Laisser refroidir, en attendant battre la ganache bien froide afin d’obtenir une belle crème montée.
Etaler le confit de fraises sur le dessus des tartelettes.
Décorer la tarte avec la ganache montée (à l’aide d’une poche à douille), et les fraises fraîches selon votre gout.
