Ingrédients :
Génoise : ( un moule de 20 cm de diamètre )
4 œufs entiers
120 g de sucre en poudre
120 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Crème au beurre au café :
60g de sucre
20d eau
100g crème liquide
100g espresso
2 oeufs
200g de sucre
500g beurre mou
Punchage :
100g d’espresso
Finition :
100 g d’amandes effilées
quelques grains de café en chocolat
Préparation :
Pour la génoise :
Préchauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes, mélangez la levure à la farine.
Dans le bol de votre robot, mettre les blancs d’oeufs et les faire monter en neige.
Quand ils commencent à bien mousser, verser le sucre en trois fois et continuer de fouetter jusqu’à l’obtention du bec d’oiseau.
Mettre ensuite les jaunes d’oeufs, la farine et la levure chimique. Mélanger sans trop insister.
Verser la préparation dans un moule beurré et fariné de 20 cm de diamètre et cuire au four environ 20 min à 180°C.
Démouler et laisser refroidir à l’envers sur une grille.
Pour la crème au beurre café :
Dans une casserole mettre les 60g de sucre avec l’eau et réaliser un caramel.
Verser ensuite le nespresso chaude et bien mélanger.
Mettre la crème liquide chaude sur le caramel et bien mélanger le tous puis mettre de coté.
Dans un bol, battre ensemble les oeufs et les 200g de sucre avec un fouet manuel.
Verser en filet le mélange caramel/café (tiède) sur les oeufs en mélangeant en même temps pour avoir un ensemble homogène.
Remettre le tout dans la casserole et cuire l’ensemble jusqu’à ébullition.
Recouvrir et laisser la crème anglaise complètement refroidir.
Dans le bol du robot, battre le beurre mou quelques secondes puis rajouter la crème anglaise froide , battre à grande vitesse afin d’obtenir une belle crème au beurre.
Mettre dans une poche à douille.
Montage :
Couper le biscuit refroidi en trois ou deux parts égales et régulières, dans l’épaisseur, avec un couteau à dents.
Imbiber chaque biscuit de nespesso puis répartir la crème au beurre café au milieu de chaque couche et lisser avec une spatule pour avoir une surface bien lisse.
Masquer les contours du biscuit de crème au beurre au café à l’aide de la spatule. Lisser et placer au réfrigérateur.
Parsemer le par tour d’amandes effilées grillées ou d’amandes concassées.
Garnir le dessus de rosaces de crème au beurre et décorer selon le gout.
Laisser au frais au min 1 heure avant de déguster.
