Ingrédients :
Recette pour un gâteau de 20 cm
Pour le molly cake au chocolat :
330 g de farine
45 g de cacao
375 g de crème liquide à 30%MG
330 g de sucre
5 œufs
1 et demi sachet de levure chimique
Crème au mascarpone chocolat :
300 g de mascarpone à température ambiante
300 g de chocolat noir ou au lait
400 g de crème fraîche liquide
50 g de sucre glace
Glaçage au chocolat :
100 g de chocolat au lait ou noir
30 ml d’huile neutre
Déco:
Bonbons en chocolat de type Maltesers
Vermicelles en chocolat
Du lait pour l’imbibage
Préparation :
Pour le molly cake chocolat : Dans la cuve de votre robot, battre pendant 5 min les œufs avec le sucre jusqu’à que ça double de volume. A vitesse lente ajouter progressivement le mélange farine cacao levure tamisé. Entre temps monter votre crème dans une cuve bien froide. Une fois monter mélanger-la progressivement à la pâte en faisant attention de ne pas la casser. Verser votre pâte dans un moule rond de 20 cm de diamètre chemisé et cuire dans un four préchauffé à 170 environ 55 min à une heure. Laisser complètement refroidir avant de couper.
Pour la crème mascarpone chocolat : Verser le mascarpone dans un saladier et mélanger-le avec le sucre glace.
Dans un récipient adapté, faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter-le au mélange sucre mascarpone.
Verser la crème fraîche dans un bol puis fouetter jusqu’à fermeté, ajouter la quantité obtenue à la préparation au mascarpone.
Pour le glaçage chocolat :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes puis rajouter l’huile neutre, mélanger et l’utiliser avant que ç’a durcisse .
Montage :
Une fois le gâteau bien refroidi, couper-le en 3 tranches et commencer l’assemblage du gâteau. Fixer un premier gâteau au centre d’une plaque à gâteau légèrement plus grande avec une noisette de crème. Couvrir de crème mascarpone chocolat puis mettre une autre tranche de gâteau, superposer ainsi les gâteaux en intercalant une couche de gâteau et une couche de crème mascarpone. Recouvrir ensuite tout le gâteau de la crème et mettre au réfrigérateur pendant au moins 15 mn.
Mettre les vermicelles en chocolat en bas tout autour du gâteau.
Former les gouttes une par une tout autour du gâteau avant de remplir le centre de glaçage chocolat.
Pochez des petits tourbillons de crème mascarpone tout autour du gâteau et surmonter-les de bonbons en chocolat.
