Tarte façon snickers

Elle se compose de :
– Pâte sucrée
– Caramel onctueux
– Cacahuètes grillées
– Ganache chocolat noir
– Ganache montée chocolat blanc
– Praliné au cacahuète
– Cacahuètes caramélisées

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :
230 g de farine
110 g de beurre mou
90 g de sucre glace
1 oeuf
30g g de poudre d’amande
1 pincée de sel

Praliné au cacahuète :
100g de cacahuètes
100g de sucre

Caramel onctueux :
315g sucre
165g crème liquide
225g beurre
pincée de sel

Ganache chocolat noir :
250 g de crème liquide
200 g de chocolat noir
25 g de sucre inverti ou miel

Ganache montée vanille :
110 g de crème liquide 30% à chauffer
110 g de crème liquide 30% froide
100 g de chocolat blanc
1 gousse de vanille ou vanille en poudre
2 g gélatine en poudre

Préparation :

Pour la pâte sucrée : Mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amande et le beurre froid coupé en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter l’œuf battu, 1 pincée de sel, et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Préparer la dorure en plaçant le jaune d’œuf dans un petit bol avec la crème liquide. Bien mélanger au fouet ou à la fourchette. Réserver au frais.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir les moules à tartelettes, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc environ 10 min à 180°C .
Démouler les tartelettes puis au pinceau, badigeonner (intérieur + extérieur) des tartelettes avec la dorure. (Jaune d’oeuf et crème liquide)
Recuire les fonds de tarte jusqu’à bonne coloration (environ 10 min).
Sortir du four puis laisser refroidir

Pour le caramel onctueux :
Dans une casserole, laisser le sucre caraméliser. Ne mélanger pas tant que le sucre n’est pas liquide. Ajouter ensuite la crème liquide chaude et bien mélanger. Puis le beurre et la pincée de sel.
Homogénéiser bien et laisser cuire doucement encore 5min. Mettre dans une verrine et laisser refroidir tranquillement. ( Vous pouvez faire cette étape des jours avant la réalisation de la recette).
Mettre une couche de caramel dans les fonds de tartes bien froids , puis mettre des cacahuètes grillées.

Ganache montée vanille (à préparer la veille) :
Hydrater la gélatine dans 10g d’eau froide.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Bouillir la crème liquide et la vanille en poudre, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, ajouter la masse gélatine et mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le lendemain, monter la ganache vanille comme une chantilly.
La placer dans une poche à douille munie d’une douille unie.
Sur une plaque recouverte d’une feuille guitare et d’un cercle de même diamètre que les fonds de tartes, pocher des petites boules de ganache pour former un disque. Attention il ne faut pas faire des boules trop hautes.
Déposer du papier guitare ou du papier sulfurisé sur votre crème. Exercez une légère pression à l’aide d’un plat. Mettre au congélateur pendant 3h.

Ganache chocolat :
Faire bouillir la crème liquide avec le sucre inverti ou le miel puis verser en 3 fois sur le chocolat noir préalablement fondu.
Verser la ganache chocolat sur la couche de caramel et mettre au congélateur de préférence toute une nuit.

Praliné cacahuète :
Verser le sucre dans une casserole et faire chauffer sur feu moyen. Laisser fondre sans le remuer jusqu’à ce qu’il devient caramel. Surveiller la cuisson, le caramel ne doit pas devenir trop foncé, sinon il sera amer.
Verser les cacahuètes sur le caramel brûlant et enrober-les. Puis verser sur une plaque et laisser complètement refroidir.
Casser la plaque de caramel aux cacahuètes et mettre dans un mixeur. Mixer, jusqu’à avoir la consistance désirée.

Montage :
Sortir la ganache montée vaille du congélateur, démouler et mettre directement sur la tarte. Mettre au centre du praliné cacahuète, et au dessus des cacahuètes caramélisées.
Mettre au frais avant de servir.