Ingrédients :
Pour la pâte sucrée pistache :
250 g de farine
125 g de beurre mou
50 g de sucre glace
1/2 oeuf
1 cuillère à café de pâte de pistache
1 pincée de sel
Pour la crème d’amande à la pistache :
2 oeuf
100g de sucre glaçe
50g de poudre d’amande
50 g de poudre de pistache
100g de beurre
1 cuillère à café de pâte de pistache
Ganache montée pistache :
55 g de crème liquide 30% à chauffer
55 g de crème liquide 30% froide
50 g de chocolat blanc
20 g de pâte de pistache
Confit de fraises :
125 g de fraises
20 g de sucre semoule
1 g de pectine NH
Pour la décoration :
Des fraises fraîches
Pistaches concassées
Préparation :
Ganache montée pistache (à préparer la veille) :
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes et ajouter la pâte de pistache.
Bouillir la crème liquide, verser là sur le chocolat blanc fondu en trois fois, mélanger pour que la préparation soit homogène.
Ajouter la crème liquide froide en une seule fois puis mixer le tous. Couvrir au contact et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Pour la pâte sucrée pistache : Mélanger la farine, le sucre, le pistache en poudre et le beurre en petits morceaux.
Effriter des bouts des doigts ou à l’aide d’un robot afin d’obtenir un mélange sableux.
Ajouter le 1/2 œuf battu, 1 pincée de sel, et la pâte de pistache et former une boule.
Laisser reposer au réfrigérateur 30 minutes.
Étaler la pâte au rouleau sur du papier cuisson. Garnir un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette et cuire à blanc environ 15 min à 180°C .
La crème d’amande à la pistache: Mélanger le beurre pommade avec la poudre d’amande, la poudre de pistache et le sucre glace. Ajouter la pâte de pistache et les oeufs, mélanger sans trop fouetter pour ne pas que la crème gonfle trop à la cuisson.
Confit de fraises :
Mixer les fraises avec le sucre afin d’obtenir une purée.
Bouillir cette purée avec la pectine NH durant une minute.
Réserver de coté.
Montage :
Garnir le fond de tarte de crème de pistache, et remettre au four pour environ 25 min à 180°C.
Laisser refroidir, en attendant battre la ganache bien froide afin d’obtenir une belle crème montée.
Démouler la tarte froide puis étaler le confit de fraises sur le dessus.
Décorer la tarte avec la ganache montée, quelques fraises fraîches, et des pistaches concassées.
